普洱茶干茶審評，主要對茶葉外形的審評。外形審評一般從條索、整碎、凈度、色澤四個(gè)方面來判斷。其中，“整碎”主要看茶葉是否完整均勻；“凈度”主要看茶葉中是否有雜質(zhì)；“色澤”則看茶葉的顏色及是否油潤。
條索則具體如下：
這里所說的普洱茶干茶的條索，是指可以直接清晰看出普洱茶條索的曬青毛茶原料。一般情況下，普洱茶的條索外形可分為緊結(jié)、較緊結(jié)、尚緊結(jié)、泡松四種。顧名思義，這個(gè)因子主要是衡量茶葉緊結(jié)度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
條索緊結(jié)程度不一，主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同或殺青溫度和時(shí)間掌控不同都會有所影響?，F(xiàn)在很多制茶工藝中都會有“做形”，讓散茶的外形結(jié)構(gòu)更加美觀，不過這樣的做法也間接讓普洱茶的口感同有所差異。
就普洱茶條索緊結(jié)度而言，條索越緊的普洱茶揉捻時(shí)細(xì)胞破碎越徹底，干茶色澤也會依次偏深，顯毫度也會越來越差，內(nèi)含物質(zhì)溶解出湯速度逐漸遞增。例如：緊結(jié)的茶條一般為墨綠色，而緊結(jié)有所降低后，茶葉一般顯黃綠色。當(dāng)然這只是相對而言，畢竟不同年份，不同產(chǎn)地的茶葉條索，可能也會有所例外。
條索優(yōu)劣的判斷
從傳統(tǒng)角度而言，緊條茶最佳。緊條茶壓制成壓緊茶后，在陳化過程中容易向著“越陳越香”的方向陳化，滋味也更為豐富。在過去傳統(tǒng)曬青工藝中，甚至有‘理?xiàng)l復(fù)揉’的工藝，但這種方法其實(shí)是不可取的，會對茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化造成影響。
其實(shí)，我們形容普洱茶的條索“緊結(jié)肥大”指的是：緊條型、泡開后葉片肥大，多指云南大葉種茶青原料。這便導(dǎo)致很多對普洱茶知之甚少者，便認(rèn)為條索肥大、緊結(jié)勻整的一定是古樹茶，其實(shí)這有些一葉障目了，若不曾真正見過古樹茶真面目，僅靠此法是辨別不了的。
我們再看一款產(chǎn)品時(shí)，通常會看到：條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優(yōu)美、條索顯毫等等字眼，其實(shí)緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤、優(yōu)美、潔凈、顯毫的條索便是好條索。
不過話雖如此，但每款普洱茶的條索外形可能因地域、采摘手法、工藝等因素而有所差異，并不能由此去判斷一餅茶的質(zhì)量，一餅茶茶性究竟如何，還待開湯審評。