普洱茶是不是會致癌的問題，其實出現(xiàn)好幾年了，我認為這種說法純屬危言聳聽，此說法無異于“米飯吃多了會撐死”，如果相信，那絕食好了。這幾天因為一個方什么子又跳出來，引起了大家的熱議，為了答疑解惑，現(xiàn)在我們整理了關(guān)于這個問題的幾條核心事實和信息，與大家分享一下吧：
1、黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要有黃曲霉菌和適宜條件這兩個要素，普洱茶的生產(chǎn)過程在這兩點上并不利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生。也就是說，普洱茶行業(yè)證明普洱茶生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素，并不意味著造假。
2、的確有普洱茶其實最近還有紅茶被檢出黃曲霉毒素。最著名的是2010年廣州市疾控中心發(fā)布的對廣州某市場70份濕倉普洱的檢測結(jié)果，不僅檢出，還有8份樣品超過了5ppb。
3、普洱茶產(chǎn)業(yè)證明的是普洱茶生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素，而除了生產(chǎn)過程，還有原料和后續(xù)的倉儲都可能引入不一定是產(chǎn)生黃曲霉毒素。比如廣州疾控中心檢測的70份樣品都是濕倉普洱。所謂濕倉，其實是故意把茶葉放在溫暖濕潤的倉庫里儲藏使之更快地發(fā)生后發(fā)酵。本質(zhì)上，類似于收藏品中的做舊處理。
這樣的環(huán)境中，不僅存在著茶葉被黃曲霉毒素污染的可能，還可能在倉庫中本來就存在著黃曲霉以及毒素，儲存過程中污染了產(chǎn)品。此外，氣候、種植狀況等原因可能使原料帶有黃曲霉毒素在玉米中較為常見，在茶中是否有類似情況，目前沒有報道。
4、從檢出黃曲霉毒素演繹出喝普洱茶致癌，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長期攝入會增加肝癌的風險。
如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，而其中的黃曲霉毒素b1含量達到上限20ppb，其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對于非乙肝病人，相當于每年得肝癌的可能性增加了6萬分之一；對于乙肝病人，相當于每年增加了2 千分之一。
5、接第4條的討論。目前監(jiān)測到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數(shù)都在5ppb以下，只有少數(shù)超過這個量。我們按10ppb 來計算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來算，那么其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進了體內(nèi)，黃曲霉毒素難溶于水，并不容易溶解到茶水中，實際上喝到體內(nèi)的量還要低于茶葉中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當于上面計算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說，如果你擔心喝普洱茶會致癌，那么吃飯導(dǎo)致的致癌風險比它要高100倍！
6、實際上，黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎是無法避免的。世界任何一個國家，都不可能把不含有黃曲霉毒素作為糧油的安全標準。現(xiàn)行的中國標準是：花生和玉米以及它們的制品，限量為20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麥、大豆、堅果及其制品，限量標準是5ppb。這個標準，在國際上也并不算低了。
7、國家標準沒有制定茶葉中的黃曲霉毒素限量，并不是立法缺失，而是經(jīng)過風險評估，綜合考慮茶葉中可能出現(xiàn)的黃曲霉毒素含量和消費者每天的茶葉消耗量，認為茶葉中的黃曲霉毒素不會危害公眾健康，所以沒有必要制定標準。
致癌是個天生具有吸引要求能力的關(guān)鍵詞。炒作普洱茶致癌，是脫離劑量談毒性的典型。如果普洱茶的致癌風險需要擔心的話，那么致癌風險比它高得多的糧油、豬牛羊肉、太陽光，該怎么辦呢？