大葉種與中小葉種的定義，其實是對茶樹品種生理學的描述，即指：茶樹在原有的適宜生態(tài)環(huán)境下，通過對比茶樹因品種差異，而導致定形葉片面積不同，來區(qū)分茶樹品種。今天為大家介紹一下什么是大葉種及大葉種的特征，那么大葉種與小葉種又有哪些區(qū)別呢？
一、茶樹分類
1、從茶樹栽培角度可把茶樹劃分為大葉種、中葉種和小葉種。葉片大小以定型的葉面面積來區(qū)分，凡是葉面〉50cm²的屬于特大葉種，28—50cm²的屬于大葉，14—28cm²的為中葉，〈14cm²的為小葉。
2、從茶區(qū)劃分和茶樹種植情況來看：大葉種茶樹主要分布于西南茶區(qū)，華南茶區(qū)；中、小葉種各茶區(qū)均有分布。
二、什么是云南大葉種？
云南大葉種茶樹是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的大葉類茶樹品種的總稱。根據(jù)分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展狀，自然生長的喬木茶樹多為半開展狀。目前云南省主要的種植大葉種茶樹群體種有勐海大葉種、勐庫大葉種、和鳳慶大葉種等。
云南大葉種茶樹從茶樹進化角度又分為野生型大茶樹，過渡型大茶樹和人工栽培型大茶樹。現(xiàn)在云南大部分種植的新品種云抗10號、云抗12、長葉白毫、清水3號等多是通過無性繁殖選育出來的優(yōu)良品種。
三、大葉種與小葉種的區(qū)別
1、從茶葉適制性來看：云南大葉種茶樹鮮葉芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，其茶多酚、咖啡堿等有機物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉，是適制云南普洱茶，紅茶的最佳原料。例如云茶1-1、云茶3-1茶多酚含量高達38%，適制紅茶和黑茶；而云茶2-4氨基酸含量高達5.1%是適制云南曬青綠毛茶的優(yōu)異品種。通常情況下，大葉種茶樹鮮葉中的咖啡堿含量遠高于中小葉種，而咖啡堿是茶湯苦澀度的主要來源。再如云茶6-7的高表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量高達9.39%，而兒茶素主要影響茶湯的收斂性。
在以上因素的綜合作用下，云南大葉種茶樹的滋味特征主要表現(xiàn)為：濃強霸道、收斂性強、生津回甘明顯。小葉種茶因為其持嫩性好，氨基酸含量高，多用于制作綠茶、紅茶和黃茶。
2、云南大葉種的生物學特性：云南大葉種茶樹，由于頂端生長優(yōu)勢明顯，自然生長的茶樹分枝呈單軸分枝，從葉片的大小來看，定型成熟葉片的面積一般大于40cm。大葉種茶樹春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色黃綠，茸毛特多，持嫩性強，一芽二葉百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，結(jié)實率低，芽葉產(chǎn)量高，且內(nèi)含物質(zhì)豐富。