（一）栽培價(jià)值
石榴是我國中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)果品，民間常視其為吉祥、喜慶的象征。鮮果中含有較多的維生素c、糖分、蘋果酸和磷、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。果汁可加工成高級(jí)的清涼飲料。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，石榴性味甘、酸、溫、澀，無毒，對(duì)急性扁桃體炎、咽喉炎及口瘡等具有良好的保健和治療作用。
石榴株叢矮小，葉秀花艷，花期綿長，果實(shí)百子同房，獨(dú)具風(fēng)采，在庭院中極富觀賞價(jià)值，是綠化和美化庭院的優(yōu)秀樹種。此外，石榴耐瘠、耐鹽，也是緩坡丘陵和沿海灘涂地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的良好樹種。
（二）主要種類和品種
石榴屬石榴科石榴屬植物。在果樹栽培上只石榴一種，即punicagranatum，作花木觀賞用的尚有花石榴、小石榴等變種。
我國各地栽培的石榴品種甚多。按子粒風(fēng)味有甜、酸兩類；按果皮色澤和厚薄有白皮、青皮、紅皮、褐皮及薄皮、厚皮等幾類；按子粒色澤、軟硬和大小有玉石子、瑪瑙子、軟子、大子等幾類。品種基本上根據(jù)以上特征命名，因未經(jīng)整理，其中可能有同物異名的?；幢钡貐^(qū)及長江中下游地區(qū)的主要品種有：安徽濉溪、宿州、懷遠(yuǎn)的粉皮、青皮糙、笨石榴、瑪瑙子和玉石子；江蘇銅山的大紅袍、二銅皮；南京近郊的青皮石榴和紅皮石榴；山東嶧縣的大紅皮甜（嶧紅1號(hào)）、大青皮甜和軟核石榴等。
選擇品種時(shí)，除應(yīng)考慮果實(shí)大小和品質(zhì)優(yōu)劣外，對(duì)風(fēng)土適應(yīng)性，病蟲害，是否容易裂果及耐貯性等方面應(yīng)綜合考評(píng)。
（三）生長結(jié)果習(xí)性
石榴是落葉性小喬木或灌木。根系入土淺，分布范圍也較小，易萌生根蘗。地上部分枝多，枝條先端常成針刺。在江淮流域，一年中可抽梢2～3次，依次為春梢、夏梢和秋梢。各次枝梢萌芽后，先端發(fā)生長枝擴(kuò)大樹冠，中下部發(fā)育充實(shí)的短枝即能轉(zhuǎn)化為結(jié)果母枝，在前端著生混合芽。長枝和徒長枝先端多自枯而無頂芽。石榴隱芽壽命較長，當(dāng)大枝因結(jié)果下垂時(shí)，常自背上產(chǎn)生直立枝，自然更新樹冠。
石榴在曉春由混合芽抽短小新梢開花結(jié)果。結(jié)果枝自春至夏陸續(xù)抽生，石榴樹也就由春到夏陸續(xù)開花，花期?？裳泳d二、三個(gè)月之久。結(jié)實(shí)以春梢結(jié)果枝，特別是由母枝頂芽抽生的單花果枝最為可靠。夏、秋梢結(jié)果枝開花較晚，所結(jié)果實(shí)常發(fā)有較差，或花而不實(shí)。結(jié)果枝結(jié)果后，第二年從母枝下部再拍發(fā)新枝，重新形成新的結(jié)果母枝。如以葉液間側(cè)花結(jié)果的，頂梢也可繼續(xù)延伸生長。石榴單株結(jié)實(shí)過多時(shí)，也會(huì)發(fā)生大小年的現(xiàn)象。
花一至數(shù)朵著生在結(jié)果新梢的頂端及其下葉腋間，以頂生花著果率最高?；▋尚?，但常有退化花出現(xiàn)。據(jù)調(diào)查，一般20～30年生的植株，完全花僅占總花量的10％左右，50～60年生的植株僅占5％左右。在退化花中，雌蕊呈不同程度的退化現(xiàn)象，直至基本消失。這在開花前從外形上即能區(qū)別開。正?；ㄝ嗪喯露藞A鈍，結(jié)實(shí)力高；退化花萼簡下端尖削，不能結(jié)實(shí)，為無效花，多脫落。及早疏除退化花，可節(jié)約樹體養(yǎng)分，提高完全花的著果率。
石榴花器的退化與品種及樹體營養(yǎng)有關(guān)。樹勢(shì)強(qiáng)、結(jié)果母枝粗短的，其上退化花少，正?；ǘ啵粯鋭?shì)弱、結(jié)果母枝纖細(xì)的，其上花器退化嚴(yán)重。
（四）栽培技術(shù)特點(diǎn)
1．繁殖和栽植石榴枝條極易生根，可用扦插、壓條和分株多種方法繁殖苗木，生產(chǎn)上多用扦插法。插條以充實(shí)飽滿的二年生枝最好，插條長約20厘米，下端剪成馬耳形，并將其上小枝剪除。發(fā)育健壯的一年生枝也可用作插條，老齡枝條插后成活率低，不宜應(yīng)用?；幢钡貐^(qū)和長江流域進(jìn)行硬技扦插宜掌握3月中、下旬止溫穩(wěn)定上升之際。如用地膜覆蓋地面（露出插穗），有利于提高地溫。插后一個(gè)月左右即可生根成活。此外，生長前期用半木質(zhì)化的枝條在梅雨季節(jié)作綠枝扦插，成活率也很高。
石榴對(duì)栽植地要求不嚴(yán)。栽植距離依品種生長勢(shì)和土壤肥瘠而定。行株任采用（3～5）米、（3～4）米。栽植管理良好的石榴樹，栽植后3～4年開花結(jié)果，10年左右可進(jìn)入盛果期。
2．鱉形修剪 放任生長的石榴樹，常枝干叢生，樹冠內(nèi)小枝雜亂。整形時(shí)可依據(jù)要求留一干向上，經(jīng)常除去其余萌蘗，并在主干80厘米～100厘米處定干短截，上部再分生3～4個(gè)主枝，逐步培養(yǎng)成自然圓頭形的樹冠。也可不留主干，直接從近地表處選留3～5個(gè)枝條加以培養(yǎng)，形成多干叢狀形的樹冠。
石榴樹喜光。在整形基礎(chǔ)上，每年秋季應(yīng)剪除根蘗，疏去樹冠中的橫生枝、過密枝、徒長枝和細(xì)弱枝，保持冠內(nèi)枝條稀疏均勻，通風(fēng)透光良好。對(duì)一些發(fā)枝力強(qiáng)的品種尤應(yīng)加以注意。石榴樹除對(duì)徒長枝作少量短截外，一般很少短截。對(duì)結(jié)過果的母枝，可剪去上部，促進(jìn)更新。遇有下垂枝條，應(yīng)適當(dāng)縮剪。當(dāng)樹體表現(xiàn)衰老現(xiàn)象時(shí)，則較重縮剪部分衰老大枝，同時(shí)配合增施肥水，利用隱芽發(fā)生的壯旺萌條，逐步更新樹冠，使其繼續(xù)結(jié)果。
3．肥水管理和防凍 石榴退化花的形成與秋季樹體貯藏營養(yǎng)直接相關(guān)。秋施基肥并加施速效氮素可以大大提高完全花的比例。此外，加強(qiáng)秋季保葉工作和對(duì)幼旺樹進(jìn)行環(huán)割、環(huán)剝都有同樣的效果，從而也提高了著果率。在盛花期結(jié)合噴布百萬分之五百(500ppm)的赤霉素溶液，對(duì)提高著果率的效果尤好，并能促進(jìn)幼果的發(fā)育。追肥在春季萌芽前后和果實(shí)迅速生長期施用。果實(shí)成熟前半個(gè)月應(yīng)保持園土干燥，以增進(jìn)果實(shí)的耐貯性，并避免裂果發(fā)生。石榴園經(jīng)常中耕松土，可使果皮色澤美觀，提高品質(zhì)風(fēng)味。干旱無灌溉條件時(shí)可在樹盤上覆草防旱。遇有旺長石榴樹推遲開花結(jié)果時(shí)，可控氮增磷，進(jìn)行局部開溝斷根，或噴布0．l％濃度的多效唑溶液，促進(jìn)成花。
石榴性喜溫暖氣候，休眠期雖能耐短期低溫，但不耐大凍。冬季氣溫降至一15度 —－17度時(shí)，就可能出現(xiàn)凍害?；幢钡貐^(qū)冬季要做好防凍工作。石榴樹根系抗寒力較強(qiáng)，冬季根際培土即可有效防凍。一旦地上都受凍，鋸除受凍部分，增施肥水，即能從根際重新萌發(fā)新枝，經(jīng)3～4年后就能恢復(fù)生產(chǎn)。有條件時(shí)也可對(duì)枝干用稻草和塑料薄膜束綁防護(hù)。
（五）主要病蟲害及其防治
石榴的病蟲害較少，常見病蟲害主要有干院病、桃蛀螟、石榴莖窗蛾等。
（1 ）干腐病：為害新稍，并危及花果，引起貯藏期大量爛果。生產(chǎn)上可從萌芽、開花開始，對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的石榴樹噴布160～180倍石灰等量式波爾多液，保護(hù)新梢和花果。間隔15～20天連續(xù)噴2～3次。
（2）桃蛀螟：主要利用其喜歡在石榴萼簡內(nèi)及兩果相接處產(chǎn)卵和蛀果為害的特點(diǎn)，可用50％殺螟松或90％敵百蟲藥劑的1000倍液做成藥棉球堵塞萼筒，或重點(diǎn)噴布這些部位l～2次，同時(shí)結(jié)合人工摘除蟲果。
（3）石榴莖窗蛾：主要是及時(shí)剪除蟲梢燒毀，在卵孵化盛期噴布2．5％敵殺死3000倍液，對(duì)2～3年生被害枝內(nèi)的幼蟲則進(jìn)行藥殺。
（六）采收和貯藏
石榴果實(shí)的成熟期全樹參差不一，采收宜分批進(jìn)行。充分成熟的果實(shí)皮色轉(zhuǎn)亮，著色品種全果著色均勻，陰陽面色澤差別縮小，有的品種果側(cè)棱狀突起日益明顯。采收應(yīng)選擇晴天。
果實(shí)耐貯性依品種成熟早遲和果皮厚薄有較大的差異。早熟品種、薄皮品種多不耐貯藏，宜隨搞隨銷。中、晚熟品種，特別是厚皮和酸味重的品種，只要充分成熟，都可適當(dāng)貯放，延長供應(yīng)。
少量貯藏石榴時(shí)可用壇甕，用含水量約5％的濕沙與石榴混放，中央并豎一秫把以利換氣。上面再覆一層濕沙封口。隨需隨取，可較長時(shí)間保持新鮮。大量貯藏時(shí)可在室內(nèi)進(jìn)行堆藏或挖井窖貯藏。貯藏期間每隔15～20天檢查一次，隨銷隨取，這樣可貯放2～3個(gè)月。據(jù)試驗(yàn)，家庭用塑料袋單果包裝效果也很好，貯藏期在50天以上。包裝前如用50％多菌靈1000倍液或保鮮劑2號(hào)1000倍液浸果10分鐘，取出晾干后再包裝，則防腐保鮮的效果更好。