前言： 脂肪在食品營(yíng)養(yǎng)與食品化學(xué)領(lǐng)域的研究中發(fā)揮著重要作用。脂 肪由復(fù)雜的脂肪酸混合物組成，包括飽和、單不飽和以及多不 飽和的各種碳鏈長(zhǎng)度的化合物。由于脂肪酸在體內(nèi)的作用取決 于結(jié)構(gòu)的不同，因此有必要對(duì)食品中含有的脂肪酸進(jìn)行詳細(xì)的 組成分析。測(cè)定食品中的總脂肪與反式脂肪含量時(shí)，對(duì)脂肪酸 及其甲酯衍生物 (fame) 的氣相色譜分析是脂肪表征的重要工 具1,2。不同的固定相以及其他色譜柱規(guī)格（如色譜柱長(zhǎng)度、內(nèi) 徑和膜厚）的選擇主要取決于脂肪酸組成的復(fù)雜性與分離的具 體要求。 常規(guī)情況下，使用聚乙二醇 (peg) 型毛細(xì)管柱對(duì)海洋魚油和肉 類樣品進(jìn)行 fame 分析，包括測(cè)定乳脂中的丁酸。這是因?yàn)?peg 毛細(xì)管柱能夠根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度和不飽和度分別洗脫 fame 異構(gòu)體。而據(jù)報(bào)道，peg 色譜柱有一個(gè)嚴(yán)重局限，就是無法 實(shí)現(xiàn)順式-反式的分離。所有的順反異構(gòu)體均會(huì)發(fā)生共洗脫3 。
許多常規(guī)的食品檢測(cè)方法中，在使用 gc/fid 測(cè)定脂肪酸組成 時(shí)都要求對(duì)特定的順反脂肪酸異構(gòu)體進(jìn)行分離。分析食用油等 更復(fù)雜的樣品時(shí)，使用涂覆氰丙基固定相的毛細(xì)管柱能夠獲 得出色的分離度。具有中等含量氰丙基固定相的 agilent j&w db-fastfame 色譜柱能夠?qū)崿F(xiàn)復(fù)雜 fame 混合物的快速出色 分離以及某些順反異構(gòu)體的分離。如果需要實(shí)現(xiàn)更精細(xì)的順 反分離，強(qiáng)極性的氰丙基聚硅氧烷型色譜柱（cp-sil 88 fame 分析柱/hp-88 柱）。而在氰丙基聚硅氧烷固定相 上，一些碳鏈長(zhǎng)度經(jīng)常重疊，引起峰識(shí)別問題。因此需要較長(zhǎng) 的氣相色譜柱（如 100m）和較長(zhǎng)的分析時(shí)間來實(shí)現(xiàn)良好分 離，但這又會(huì)導(dǎo)致效率低下。
37 組分 fame 混標(biāo)專門為模擬多種食品樣品的脂肪酸組成而 設(shè)計(jì)，可用于鑒定多種食品中的關(guān)鍵脂肪酸甲酯 (fame)。該 混標(biāo)中包含 c4:0 至 c24:1 范圍的 fame，包括多數(shù)重要的飽 和、單不飽和多不飽和 fame（表 1）。 本應(yīng)用簡(jiǎn)報(bào)介紹了使用以下三種類型 fame 分析毛細(xì) 管柱對(duì) 37 組分 fame 混合物進(jìn)行分析：agilent j&w cp-sil 88 fame 分析柱、db-fastfame 柱和 agilent j&w db-fatwax 超高惰性氣相色譜柱。
實(shí)驗(yàn)部分 ：試劑與標(biāo)準(zhǔn)品 37 組分 fame 混標(biāo)（部件號(hào) cdaa-252795-mix-1 ml）購(gòu)自 上海安譜科學(xué)儀器有限公司。表 1 列出了混合物中每種組分 的濃度。 pufa（來自海洋）、pufa no.2（來自動(dòng)物）和 pufa no.3（來自鯡魚油）購(gòu)自深圳市明博林生物科技有限公司。 混合物為 100 mg 凈混合物，分別用丙酮稀釋 100 倍。 儀器 使用配備火焰離子化檢測(cè)器 (fid) 的 agilent 7890b 氣相色譜 儀進(jìn)行分析。使用配備 5 µl 進(jìn)樣針（部件號(hào) g4513-80213） 和分流/不分流進(jìn)樣口的 agilent 7683b 自動(dòng)液體進(jìn)樣器進(jìn)樣。 儀器配置與分析條件總結(jié)于表 2（cp-sil 88 fame 柱）、 表 3（db-fastfame 色譜柱）、表 4（高效 db-fastfame 色譜 柱）和表 5（db-fatwax ui 色譜柱）。表 6 列出了本研究中 使用的其他備件。
結(jié)果與討論： 強(qiáng)極性氰丙基聚硅氧烷固定相（如 cp-sil 88 fame 柱或 hp-88 柱），是專門以改善順反式 fame 分離為目的進(jìn)行設(shè)計(jì) 的。之前的研究中成功地證明了強(qiáng)極性氰丙基聚硅氧烷色譜柱 對(duì)反式脂肪酸的測(cè)定效果。然而，很多應(yīng)用中 37 組分 fame 分析的洗脫圖案都出現(xiàn)顯著的碳鏈重疊，例如，c18:3n6、 c18:3n3 和 c20:0；c20:3n3、c22:1n9 和 c20:4n63 。這會(huì)導(dǎo) 致峰的識(shí)別出現(xiàn)問題。圖 1 顯示使用 cp-sil 88 fame 分析專 用柱和 gc-fid 以優(yōu)化方法分離 37 組分 fame 參比標(biāo)樣獲得 了優(yōu)異的選擇性；所有 37 個(gè)組分均在一次運(yùn)行中達(dá)到基線 分離。 為了使 37 組分 fame 混標(biāo)中的所有化合物都獲得良好的分離 度，實(shí)驗(yàn)中選擇了 100 m 的 cp-sil 88 fame 分析氣相色 譜柱，并將分析時(shí)間延長(zhǎng)至 70 分鐘以上。