小青柑的開發(fā)，讓熟普的味道和香氣更好，特別是小青柑特有的香氣，讓茶友喝熟普的同時(shí)，可以感受到那清香感，讓一杯本來已經(jīng)發(fā)酵熟透的熟普，可以喝到清新的感覺。
什么樣的小青柑，才是真正優(yōu)質(zhì)的呢，什么樣的小青柑是不好的，有問題的呢？
科普一：白霜≠發(fā)霉
隨著越來越多的品飲者加入，部分茶友會(huì)有一個(gè)疑惑，買回來的小青柑上面有一層“白衣”，難道是發(fā)霉了嗎？還能喝嗎？
優(yōu)質(zhì)的小青柑，表皮會(huì)產(chǎn)生“白霜”，也稱為“柑油晶”。是由果皮上豐富完好的油包，經(jīng)反復(fù)的陽光晾曬和長時(shí)間的低溫烘干后，析出如霜般的白色柑油結(jié)晶。
小青柑皮上的白色粉末，是新會(huì)柑果經(jīng)反復(fù)陽光晾曬和長時(shí)間的低溫烘干的良好制作工藝下，柑果中的果糖等物質(zhì)析出后形成的。
“白霜”雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品混淆了使用，也會(huì)出現(xiàn)問題。
接下來小編給大家三個(gè)方法輕松辨別：
一聞：聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會(huì)有明顯的霉味；
二捏：看小青柑是否軟化，軟化會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大；
三看：撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會(huì)凝結(jié)在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。
小青柑上的這層白霜，是判斷干果優(yōu)劣的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)研究表明小青柑上的白霜也具有滋潤肺部的功效，同時(shí)長期恰當(dāng)飲用能夠?qū)β匝恃?、抽煙后嗓子干澀、咳嗽起到良好的治療效用?br>科普二：新會(huì)柑≠其它地區(qū)柑
新會(huì)柑的優(yōu)越，在很大程度上得益于新會(huì)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。
它地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，洪水、潮水、海水三水融通，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。
古有陳仁山《藥物出產(chǎn)辨》云：“陳皮產(chǎn)廣東新會(huì)為最好，四會(huì)、潮州、四川所產(chǎn)者，俱不適用”。
新會(huì)柑的優(yōu)點(diǎn)眾多，也就導(dǎo)致了市場上一些商家會(huì)拿其他地方的柑果制茶，冒充“新會(huì)柑普茶”的現(xiàn)象存在，精明的茶友，分辨它們自然也有一些小技巧：
一、果皮外表：由于地理環(huán)境的特點(diǎn)，新會(huì)柑表皮凹凸不平且有結(jié)巴，皮較厚，一般為2.2mm，而其他地區(qū)的柑表面會(huì)較為光滑，皮只有1mm的厚度；
二、油包粒：新會(huì)柑油包粒大且清晰可見，用燈光照射通透發(fā)亮；
三、沖泡：小新柑醇厚甘甜，耐泡性比較好，果味清香，韌性度好；其他柑口感微酸，易折斷不耐泡，果味太烈刺鼻。
四、彈性，真正新會(huì)的小青柑，彈性好，即使沖泡好久，也不不容易撕開，更不會(huì)自己裂開。
科普三：低溫烘焙≠生曬
目前市場以傳統(tǒng)生曬作為賣點(diǎn)的柑普茶產(chǎn)品有很多，
有人認(rèn)為生曬保留了陳皮的傳統(tǒng)工藝和功能；也有人認(rèn)為烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香，失去價(jià)值了。
那么生曬或烘制，哪種工藝更靠譜？我們逐一分析：
1、氣候：廣東地處南方，7-8月為臺風(fēng)多雨季，空氣濕度較高，柑皮暴露在外生曬，未必能保證完全干燥，處理不好則可能存在發(fā)霉現(xiàn)象；所以，即使要生曬，也必須要有陽光棚的加工廠。
2、時(shí)間：新會(huì)天氣陰晴不定，如果陽光不夠，干燥時(shí)間太長，柑皮內(nèi)部含水量高，就有發(fā)霉的可能；所以，只有選擇天氣好的時(shí)間采摘加工【連續(xù)晴天】，才有可能是曬。
3、衛(wèi)生：暴露在自然環(huán)境中，封閉、隔絕措施無法做到完美，生曬柑普就存在食品安全隱患，存放過程中容易生蟲；這點(diǎn)非常重要，只有陽光棚的生曬才是安全的。
4、茶葉的存儲和品質(zhì)保證，如果只是純曬，很難達(dá)到完全干燥，而且曬的時(shí)間過于長，茶葉幾天未干，可能茶葉會(huì)變質(zhì)。所以，必須要結(jié)合烘干工藝，才是可靠的加工工。
從天氣、安全衛(wèi)生角度，品質(zhì)保證問題方面綜合考慮，純生曬的小青柑，應(yīng)該只能說是找賣點(diǎn)。
而那些純烘干的小青柑，可以達(dá)到生產(chǎn)更多，但品質(zhì)會(huì)受到一定的影響，只有開始先曬幾天，然后及時(shí)用低溫烘干的方法及時(shí)干燥。
所以，只有半生曬的小青柑加工方法，才是最科學(xué)的小青柑加工。
科普四：小青柑的品質(zhì)辨別方法
1、看外表：包裝完整，無霉斑。柑皮色澤統(tǒng)一且不過深，沖泡后的茶湯清亮透明，無沉底。
2、聞香氣：沖泡后茶香中帶著淡淡的果香味，香氣清幽，沒有澀味或霉味。
3、嘗滋味：入口時(shí)茶湯醇厚滑爽，回味甘甜，無尖銳的刺激感。
4、看葉底：輕捏葉底，色澤鮮活，柔韌有彈性，并且葉底無其他夾雜物。
科普五：小青柑的沖泡方法
茶的口感不僅與質(zhì)量息息相關(guān)，還與沖泡方法分不開關(guān)系。想要品嘗到上好的小青柑，就需要對它的沖泡方法了如指掌才行。
1、碎皮泡飲法
把柑普茶內(nèi)的普洱茶倒出適量，再將柑皮殼掰成若干小碎塊，與普洱茶混合，再加沸水沖泡。
2、掀蓋泡飲法
將青柑仔填茶口的蓋皮掀開，再將整粒青柑仔連同蓋皮直接投入杯或壺中，加沸水沖泡，再等柑皮和普洱中的物質(zhì)慢慢溶出，湯色呈深金黃色時(shí)即可。
3、九孔泡飲法
備一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部鉆九孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜。再將其投入壺中，沖沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合。
口感清甜適度、耐泡，帶孔的柑皮包裹著普洱茶，既無碎茶漏出，又可防止茶溶出速度過快。
科普六：小青柑的存儲方法
存放在具有通風(fēng)、干燥的潔凈環(huán)境中。長久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者鐵罐中即可，若是發(fā)現(xiàn)柑皮發(fā)軟，只需放在太陽底下翻曬一兩次就好！