植物細胞的分化過程中，形成了各類組織，它們組成了植物的營養(yǎng)器官和生殖器官。這些具有相同生理機能和形態(tài)結(jié)構(gòu)的細胞群——組織，根據(jù)它們功能和結(jié)構(gòu)的不同，分為分生組織、基本組織、保護組織、輸導(dǎo)組織、機械組織和分泌組織。后5種組織都是在器官形成時由分生組織衍生的細胞發(fā)展而成的，有人把它們總稱為成熟組織。
分生組織
分生組織細胞都具有分裂的能力，位于植物生長的部位。根與莖的頂端生長和加粗生長都與分生組織的活動有直接關(guān)系。
依分生組織的性質(zhì)來源的不同，可分為三類：原分生組織、初生分生組織和次生分生組織。原分生組織位于根、莖生長錐的最頂端部分。它們是直接從胚遺留下來的。原分生組織細胞分裂能力強，細胞體積小，細胞核大，細胞質(zhì)濃厚，為等直徑多面體形狀。初生分生組織是由原分生組織衍生出來的細胞所組成的。它們的特點是一方面細胞已開始分化，另一方面仍是有分裂的能力，不過分裂活動沒有原分生組織那樣旺盛。次生分生組織是由已成熟的薄壁細胞，經(jīng)過生理上和結(jié)構(gòu)上的變化，又重新具有分裂能力的組織，它們與根、莖的加粗和重新形成保護組織有關(guān)。
如果依位置來分，又可把分生組織分為頂端分生組織、側(cè)生分生組織和居間分生組織。
頂端分生組織是位于根、莖頂端的分生組織，也就是根、莖頂端的生長錐。側(cè)生分生組織是位于側(cè)方位置的形成層和木栓形成層，這些分生組織的活動與根、莖的加粗生長有關(guān)，沒有加粗生長的單子葉植物，就沒有側(cè)生分生組織。居間分生組織是位于成熟組織之間的分生組織，在種子植物中并不是普遍存在的。在禾本科植物節(jié)間基部和蔥、韭菜葉的基部有居間分生組織，它們的活動與居間生長有關(guān)。
基本組織
在植物體內(nèi)占有分量最多，在營養(yǎng)器官根、莖、葉和生殖器官花、果實、種子中均有這種組織。這種組織最主要的特點是由生活的薄壁細胞所組成，所以，也稱為薄壁組織?；窘M織一般包括吸收組織、同化組織、貯藏組織、通氣組織和傳遞細胞，它們擔(dān)負吸收、同化、貯藏、通氣、傳遞等功能，過去也稱為營養(yǎng)組織。
保護組織
暴露在空氣中的器官（如莖、葉、花、果實、種子）表面的表皮是保護組織，一般都由一層細胞所組成。這層細胞排列緊密，沒有細胞間隙，而且在與空氣接觸的細胞壁上有著角質(zhì)，這些脂肪性的角質(zhì)添加在纖維分子的間隙中，并可在外壁的表面形成一層角質(zhì)層，使得水分不容易從細胞壁向外跑出，從而防止植物體內(nèi)水分的損失。另外，也有著防止微生物侵入的作用。有些植物在表皮的外壁上有著蠟質(zhì)（例如甘蔗莖和葡萄、蘋果的果實上）也起著保護作用。
根的表皮不是保護組織，而是具有吸水能力的吸收組織。根尖的表皮一部分外壁凸起形成根毛。根毛的細胞壁由纖維素組成，只具有很薄的角質(zhì)層，因此土壤中的水可從細胞壁進入到細胞中。根毛有一定的壽命，一般生活幾天到幾星期。根毛枯萎后，里面的薄壁細胞發(fā)生栓質(zhì)化，起著保護作用。
輸導(dǎo)組織
輸導(dǎo)組織是植物體內(nèi)運輸水分和各種物質(zhì)的組織。它們的主要特征是細胞呈長管形，細胞間以不同方式相互聯(lián)系。
根據(jù)運輸物質(zhì)的不同，輸導(dǎo)組織又分為兩大類。一類是輸導(dǎo)水分以及溶解于水中的礦物質(zhì)的導(dǎo)管；另一類是輸導(dǎo)有機物質(zhì)的篩管。
機械組織
這類組織在植物體內(nèi)起著支持的作用。細胞也大都為細長形，其主要的特點是細胞都有加厚的細胞壁。常見的機械組織有兩種：一種是厚壁組織；一種是厚角組織。
厚角組織細胞是生活的細胞，它們的結(jié)構(gòu)特點是細胞壁在細胞的角隅處加厚（也有的呈板狀加厚），因此叫做厚角細胞。這些細胞壁主要由纖維素所組成，因此壁的硬度不強，但具有彈性。厚角組織一般分布于幼莖和葉柄內(nèi)，它們的存在并不影響這些器官的生長。