要使茶的湯花在轉(zhuǎn)瞬即滅的剎那,顯示出瑰麗多變的景象,需要很高的技藝。據(jù)《問(wèn)俗》記載,“分茶”有兩種方法:一是用“攪”,因能與湯面直接接觸,較易掌握;另一種是直接“注”出湯花來(lái),很難掌握。此法被陶谷稱為“茶匠通神之藝也”。其法是以單手提壺,將沸水由上而下注入放好茶末的盞中,使盞內(nèi)立即形成變化多端的景象。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩(shī)中,詳細(xì)描繪了觀“分茶”的情景。這位顯上人“分茶”,不但能使茶湯中出現(xiàn)種種奇異物象,還可使茶湯中出現(xiàn)氣勢(shì)磅礴的文字,令人驚嘆。陶谷在《清異錄》中,還記有精通“分茶”的佛門(mén)弟子福全,每點(diǎn)茶一碗,吟詩(shī)一句,同時(shí)點(diǎn)成四碗,即吟成一首絕句,頗為時(shí)人稱道。筆者通過(guò)實(shí)踐感到,原料、工具、茶水比、動(dòng)作技巧等都是能否成功的關(guān)鍵。經(jīng)多年探討與實(shí)踐初步摸清了茶湯形成文字和圖案的規(guī)律和點(diǎn)茶的技法。