要使茶的湯花在轉(zhuǎn)瞬即滅的剎那，顯示出瑰麗多變的景象，需要很高的技藝。據(jù)《問(wèn)俗》記載，“分茶”有兩種方法：一是用“攪”，因能與湯面直接接觸，較易掌握；另一種是直接“注”出湯花來(lái)，很難掌握。此法被陶谷稱為“茶匠通神之藝也”。其法是以單手提壺，將沸水由上而下注入放好茶末的盞中，使盞內(nèi)立即形成變化多端的景象。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩(shī)中，詳細(xì)描繪了觀“分茶”的情景。這位顯上人“分茶”，不但能使茶湯中出現(xiàn)種種奇異物象，還可使茶湯中出現(xiàn)氣勢(shì)磅礴的文字，令人驚嘆。陶谷在《清異錄》中，還記有精通“分茶”的佛門(mén)弟子福全，每點(diǎn)茶一碗，吟詩(shī)一句，同時(shí)點(diǎn)成四碗，即吟成一首絕句，頗為時(shí)人稱道。筆者通過(guò)實(shí)踐感到，原料、工具、茶水比、動(dòng)作技巧等都是能否成功的關(guān)鍵。經(jīng)多年探討與實(shí)踐初步摸清了茶湯形成文字和圖案的規(guī)律和點(diǎn)茶的技法。