土地的滋養(yǎng)，留住古樹茶純真自然；時(shí)光的沉淀，造就古樹茶極致滋味。對(duì)古樹茶而言，時(shí)間，無(wú)疑是最好的催化劑。
優(yōu)秀的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，決定了古樹茶的品質(zhì)，良好的存儲(chǔ)條件，是古樹茶蛻變的開始。古樹茶的存放，是一門學(xué)問。存放得當(dāng)，你收獲的不僅是舌尖的享受；存放不當(dāng)，再名貴的古樹茶也會(huì)失去應(yīng)有的光彩。
要知道古樹茶如何存放，就要先知道古樹茶的轉(zhuǎn)化原理。古樹茶陳化，是指在茶葉存儲(chǔ)的過(guò)程中，一定溫度濕度的條件下，葉片內(nèi)所含的氨基酸、茶多酚在遇到空氣里的氧氣后，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合，降解和轉(zhuǎn)化的過(guò)程。
在這個(gè)過(guò)程中，芳香化合物含量顯著下降，同時(shí)產(chǎn)生丙醛、辛二烯醛、戌烯醉等，使茶葉的鮮味消失，顯露陳香，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐；淀粉、纖維素水解成葡萄糖，苦澀物質(zhì)的減少，滋味逐漸趨于甘甜醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物積累，茶湯紅褐；原果膠水解成可溶性果膠，茶湯變厚；葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成古樹普洱茶“越陳越香，紅褐明亮“的品質(zhì)特點(diǎn)。
茶葉的陳化變幻莫測(cè)，要讓這個(gè)變化越來(lái)越好，就要?jiǎng)?chuàng)造適宜的變化條件。
如何存儲(chǔ)古樹茶？
流通的空氣，避免茶味感染，空氣中的氧氣，有利于茶葉中微生物的繁衍，從而加速茶葉的氧化和轉(zhuǎn)化。此外，通風(fēng)的環(huán)境，能保證茶葉存放環(huán)境的清潔無(wú)雜味，避免茶葉在存放過(guò)程中吸附雜味。恒定的溫度，避免茶湯變酸
存放茶葉的地方，溫度不可過(guò)高或是過(guò)低，也不可時(shí)高時(shí)低。如果溫度過(guò)高，溫差變化太突然，會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸，影響茶湯水性給予口感的活潑性。適度的濕度，避免茶葉霉變，古樹茶以“干倉(cāng)”存放為主。“干倉(cāng)”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。
太過(guò)潮濕的環(huán)境
會(huì)導(dǎo)致茶葉成分發(fā)生生物和化學(xué)變化，這種變化往往是“鰩變”，霉變的茶葉不可飲用。但是太干燥的環(huán)境，又會(huì)令茶葉的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。