gb 19302-2010 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。
規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
發(fā)酵乳 fermented milk
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的ph值降低的產(chǎn)品。
酸乳 yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后ph值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
指標(biāo)要求
原料要求
生乳: 應(yīng)符合 gb 19301 規(guī)定。
其它原料: 應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。
感官要求: 應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo): 應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酸度/(°t) gb 5413.34
gb 5413.34-2010 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 gb 5009.239-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定 代替
gb 5009.239-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
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