由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺(jué)，并有生津止渴，提神醒腦，消食去膩的效果，所以人們都喜歡飲用。茶樹(shù)在我國(guó)南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國(guó)種植面廣，采摘期長(zhǎng)，生產(chǎn)量大，又易于炒制存放，便于運(yùn)輸，傳播面廣。茶葉價(jià)廉物美，普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習(xí)俗。自古以來(lái)，便有民之用茶，等于米鹽，君之用茶一日不可無(wú)的習(xí)慣。林語(yǔ)堂先生在《我的祖國(guó)和人民》一書(shū)中曾談到：中國(guó)人最?lèi)?ài)品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開(kāi)會(huì)時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶，早飯喝茶，午飯后也要喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安。這話道出了中國(guó)人崇茶風(fēng)尚情系一個(gè)安字。老百姓旦求安居樂(lè)業(yè)；一國(guó)之君也是要保國(guó)泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。
清茶一壺，隨遇而安，茶壺一上相對(duì)而坐，茶杯一端相敬如賓，面對(duì)清瀅碧綠的茶湯，芳香撲鼻而入，嘖嘖品嘗，鮮醇爽口，口齒留香，回味甘甜，沁人心脾，釋躁平矜，侃侃而談，喚來(lái)歡語(yǔ)笑聲。那些憂愁，猜忌，疑慮都會(huì)煙消云散，中國(guó)人飲茶，講究細(xì)斟慢飲，啜英咀華，重在意境。當(dāng)人飲茶時(shí)，容易受茶的色香味形的誘導(dǎo)而產(chǎn)生一種新的情境，這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連，名茶都產(chǎn)生在名山清泉，云霧繚繞的仙境之中，所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來(lái)，名人品茗都有幽情生發(fā)，留下許多美好的詩(shī)詞歌賦畫(huà)作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品，稱(chēng)之雪芽雙井散神仙。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫(xiě)下一首七律詩(shī)：芙蓉國(guó)里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家?？献尯菘渥瞎S，愿同雙井斗紅紗，腦如冰凍雪心如火，舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉，三閭無(wú)用獨(dú)醒嗟。夸贊高橋銀峰茶勝過(guò)湖州紫筍茶，可與龍井媲美。我們自己也會(huì)有這種體驗(yàn)，盛夏時(shí)節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶，評(píng)品碧綠清瀅的茶湯，喝上即感鮮爽清冽，滿口蘭香，話題勢(shì)必從西湖美景開(kāi)始，虎跑泉，黃龍洞庭湖，三潭印月-----彌漫一番茶趣之后，才會(huì)進(jìn)入主題談話，由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事，進(jìn)入香如仙境，話如甜密的美好氣氛之中，這里呈現(xiàn)出一個(gè)以清靜心，心定而安的心理凈化過(guò)程。
以茶為禮，相傳古時(shí)婚配均以茶為禮，明代許次舒的《茶疏考本》記載：茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚必以茶為禮，取其不移置子之意也。也就是說(shuō)，以茶為禮，借茶生本之意，象征著新娘以身相許，永不變心，愿與新郎白頭偕老的意愿，結(jié)婚后也象茶樹(shù)那樣枝壯葉茂，子實(shí)累累，以示婚后兒孫滿堂，家庭一代比一代興旺發(fā)達(dá)的吉祥之兆。這種婚喜臨門(mén)茶禮為尚，香茗敬老尊友之風(fēng)，至今流傳甚廣，蔚然成風(fēng)。
客來(lái)敬茶，宋代詩(shī)人杜來(lái)詩(shī)曰；寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。鄭清之詩(shī)云：一杯青露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。以茶敬客，茶香味濃，促膝相談，和諧歡愉，情趣高雅，這種美德代代相傳，蔚為風(fēng)尚，杭州人以龍井茶敬客，廣東福建人以烏龍工夫茶會(huì)客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。
以茶代酒，相傳周武王伐紂，執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事，朝政腐敗的教訓(xùn)，嚴(yán)禁飲酒，賜予以茶代酒，以示倡廉，勤儉建國(guó)，重振朝綱，成績(jī)顯著，深得民心。
茶以其湯色迷人，茶湯晶瀅透澈，有的金黃透亮，有的碧綠翡翠、交相輝映，令人神往，茶以其香氣怡人，茶有天然清香，幽雅醉樸之氣，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鮮醇，回味甘甜令人神會(huì)，喝茶可使人通仙靈，進(jìn)入一個(gè)難以言狀，只可意會(huì)，不可言傳的茶境。
茶與酒比較，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蘊(yùn)味，更為芳香；酒有使人醉意朦朧，意識(shí)模糊的強(qiáng)烈刺激，茶則使人賞心悅目，怡志爽神，刺激柔和，酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文，酒入詩(shī)腸，豪情勃發(fā)；茶入詩(shī)腸，幽情暗起，當(dāng)人進(jìn)入茶境即可鎖住心猿意馬。
人入茶境，心為靜，益于思，詩(shī)興起。自有含英咀美入詩(shī)腸的滋味，宋時(shí)林逋寫(xiě)有《茶》詩(shī)曰：石碾輕飛瑟瑟坐，乳烹出建溪春；世間絕品無(wú)人識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。白居易詠茶盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香。
茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無(wú)為等等。茶與禪一樣，可以洗塵心，滌凡慮，精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩(shī)曰：石鼎秋濤靜，禪回有岳茶。