不銹鋼夾層炒鍋的清洗方法：罐內(nèi)清潔操作：
1、開啟cip自動清洗系統(tǒng)，打開攪拌cip進口閥門和罐底排凈口閥門，按cip清洗程序，進行內(nèi)部自動清洗；
2、關(guān)閉排凈口閥門，往容器內(nèi)注入一半容積的熱水，開動攪拌器轉(zhuǎn)動10分鐘后將水排空，然后用熱水沖洗罐內(nèi)壁；
3、在罐內(nèi)加入1/3容積量的純化水，關(guān)閉排進口閥門，開啟攪拌器轉(zhuǎn)動10分鐘后將水排空，這個過程可以用毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內(nèi)壁，攪拌器上的的刀葉和刀座部分也要清潔一下，直至清潔干凈沒有發(fā)現(xiàn)殘留物為止。我們要用飲用水來沖凈鍋內(nèi)殘余的清潔劑，并且用干靜干燥的清潔布擦拭1遍。排放純化水，目檢無可見殘留物即可。
罐外清潔操作：
可用潔凈抹布擦洗干凈，污漬處蘸取75%乙醇擦拭（清潔時操作人員要帶橡膠手套）。
夾層鍋的消毒方法：
1、清潔完成后，打開滅菌蒸汽管路閥門，然后通入純蒸汽，保持滅菌的溫度，對夾層鍋進行滅菌處理，后可以關(guān)閉進氣閥進行卸壓。
2、清潔效果評價：清潔后的設(shè)備表面應(yīng)光滑亮潔，內(nèi)部沒有其他物料雜質(zhì)的殘留物，無污染的痕跡。
3、清潔頻度：設(shè)備使用前、后要各清潔1次。更換品種前，夾層鍋設(shè)備要進行*清潔消毒1次，避免出現(xiàn)不同事物的混合。