喝茶這么多年，每天面對(duì)的茶友太多了，雖然我每次都能影響部分茶友。但還是有限。記得我在2013年第一次給頭道茶湯取名“瓊漿玉液”，大家試過(guò)后就立刻愛(ài)上它，更有茶友直接改名為“還魂湯”，可見(jiàn)巖茶頭道茶湯的魅力。2014年一次機(jī)會(huì)與劉安心師父（第二批“武夷山大紅袍技藝傳承人”）喝茶，席間為頭道茶湯正式取名：“回味茶”，并確定了巖茶的“半審評(píng)沖泡法”的流程。
開(kāi)篇寫(xiě)了這么多不是想說(shuō)我總結(jié)的“半審評(píng)沖泡法”有多好，而是要告訴大家：武夷山自古以來(lái)喝茶就沒(méi)有“洗茶”之說(shuō)，懂茶的老茶人更是以沖泡時(shí)茶湯表面泡沫晶瑩潔白豐富為上，因?yàn)榕菽嗾f(shuō)明茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，宋代的點(diǎn)茶法要斗的就是比誰(shuí)的茶湯泡沫掛杯持久。很多人至今還不明白泡沫是什么，如何產(chǎn)生的。就讓我為大家介紹。首先這些白色的泡沫叫“茶皂素”，具有抗菌消炎鎮(zhèn)痛等功效，可調(diào)節(jié)血糖降低膽固醇，化痰止咳預(yù)防心腦血管疾病。開(kāi)泡時(shí)“泡沫”越多即可判斷此茶內(nèi)質(zhì)更加豐富，茶湯滋味相對(duì)濃郁芬芳。
多數(shù)泡沫是因?yàn)?ldquo;懸壺高沖”才產(chǎn)生的，實(shí)際上要想讓茶更耐泡好喝，是不宜高沖的，而茶藝表演中的“春風(fēng)拂面”是根據(jù)當(dāng)時(shí)的茶湯沖泡技藝要求而設(shè)立，并非正確沖泡方法，茶藝更多的是體現(xiàn)泡茶的表演性和觀賞性，提高泡茶的舞臺(tái)效果，并不是最佳的品飲法。況且每一類(lèi)茶的沖泡方式都不同，在此先不展開(kāi)來(lái)說(shuō)，我們留下以后再專(zhuān)門(mén)敘述。
回到洗茶的話題上來(lái)，茶到底要不要洗。首先是要看茶“臟不臟”以武夷巖茶為例，根本就不用洗！熟悉武夷巖茶制作過(guò)程的朋友都知道，“焙火”是巖茶的核心技藝，所謂要洗的灰塵和微生物早就在制作過(guò)程中消滅了，至于農(nóng)殘一說(shuō)更是不靠譜，就算有農(nóng)殘也是洗不掉的，農(nóng)藥是油脂性的不濃于水根本洗不掉。武夷山被評(píng)為世界雙遺產(chǎn)，可見(jiàn)自然環(huán)境有多好，而且茶廠生產(chǎn)都有衛(wèi)生要求，只要是正規(guī)茶廠生產(chǎn)出來(lái)的巖茶，根本就不用“洗”，反之不合格的茶葉你怎么洗也沒(méi)有用。
不用洗的茶我們就不說(shuō)了，我們重點(diǎn)來(lái)聊下哪些茶需要“洗”，或者用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“溫潤(rùn)泡”。因?yàn)椴枞~在制作過(guò)程中有“摟捻”、“窩堆發(fā)酵”、“緊壓成形”等工藝，要想更快的品嘗到美味的茶湯，才有了“溫潤(rùn)泡”這道工序，而且必須快進(jìn)快出不宜超過(guò)3秒。以我目前所知有以下茶葉需要進(jìn)行“溫潤(rùn)泡”：顆粒狀鐵觀音，熟普洱茶，緊壓形餅茶，多年存放有異味或雜味的茶等。除此之外的茶根本不應(yīng)當(dāng)“洗茶”，而且如果茶葉本身已經(jīng)很碎，頭道茶湯更是要快出水，碎的茶極易釋出內(nèi)在物質(zhì)，這也是某些茶故意加工成袋泡茶且只能泡一次的原因。（偷笑一下，怎么沒(méi)有看到有人給“某某紅茶”洗一道茶再喝，估計(jì)洗完就剩下白開(kāi)水了。）好茶是根本不需要洗的，如果你洗茶最少會(huì)損失10%的精華，在100度水高溫沖泡下頭道茶湯的高釋出物質(zhì)最豐富，頭道茶湯涼下來(lái)喝最能體現(xiàn)這泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)。
有人提出小泡袋裝茶容易串味，因此要洗茶，我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是要因茶而異。當(dāng)你喝茶時(shí)有一道程序是不容忽視的，就是熱杯聞香，如果你有重視這點(diǎn)就自然明白你喝的茶是否需要“洗”。在熱杯醒茶后，左右搖蓋碗三下，讓茶葉與熱杯充分接觸，如果聞香就會(huì)發(fā)現(xiàn)異味雜味等要洗，若沒(méi)有談何要洗茶。現(xiàn)在流行的洗茶也是大家的一種心理暗示，反正不管什么茶我洗下就可以安心喝了，實(shí)際上是不對(duì)的。
最后總結(jié)一下：洗不洗茶，因茶而異，武夷山的好茶是不需要洗的！我們都希望通過(guò)飲茶強(qiáng)身健體，對(duì)于有異味雜味霉味的茶，我的建議是不但要洗而且是要洗三遍，畢竟茶湯是入口的，衛(wèi)生干凈更重要。古人早就把品茶提升到精神享受境界，因此喝的茶必定是好茶，七碗喝不的，已欲成仙去，根本不會(huì)舍得“洗茶”。