《潮州工夫茶》二十一式，兩代非遺傳承人共同演繹，看完你也能泡好一杯中國(guó)茶。
《潮州工夫茶》并非指局限于中心區(qū)域?yàn)槌敝菁捌渲苓叺貐^(qū)的茶道，它是茶文化中一脈相承從未斷代的中國(guó)茶道思想物化及具體而微的完整沖泡程式，是中國(guó)古代工夫茶的“活化石”。
它強(qiáng)調(diào)“和”、注重生活品質(zhì)，在日常生活中通過(guò)一杯茶體現(xiàn)儒釋道三家的執(zhí)中、守中、空中之美，祈達(dá)包容圓融和諧境界。工夫茶注重茶葉、器皿、水質(zhì)甄選，強(qiáng)調(diào)沖泡過(guò)程中的水溫、節(jié)奏的把控，講求氛圍營(yíng)造、寓禮于茶、自恣適己，在滿足物質(zhì)生活的日用基礎(chǔ)上提煉出精神層面的美感，體現(xiàn)“百姓日用即道”這一實(shí)用哲理。
學(xué)會(huì)了工夫茶，也就在學(xué)會(huì)泡好一壺中國(guó)茶的同時(shí)，愉悅身心。
《潮州工夫茶》為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
陳香白、陳再粦父子均為這一非遺項(xiàng)目的代表性傳承人。
兩代非遺傳承人共同演繹《潮州工夫茶》二十一式?jīng)_泡方法。
第一式：茶具講示
逐一講解展示孟臣?jí)?、若深杯、玉?shū)碨、紅泥爐等茶器。
實(shí)用而有美感的品質(zhì)茶具，常常令人愛(ài)不釋手，單是觀摩賞玩已能自得其樂(lè)。
第二式：茶師凈手
泡茶之前，須先凈手，保持雙手潔凈無(wú)異味。
第三式：泥爐生火
泥爐生炭燒開(kāi)的水，正如柴火灶煮熟的米飯，有獨(dú)特的風(fēng)味。
欖炭燃燒力強(qiáng)，焰火“爐火純青”。
第四式：砂銚掏水
砂銚：宋代稱急須，是指煮水、烹茶、暖酒的小容器。
工夫茶中指燒水的小陶壺。
第五式：欖炭煮水
烏欖炭燒的開(kāi)水泡茶能起到“活火烹活泉”令茶湯鮮活清甘的效果，同時(shí)焰活呈青藍(lán)色無(wú)煙臭并有淡淡的欖仁香。
第六式：開(kāi)水熱罐
罐：茶壺，俗稱沖罐。用容量較小茶壺配合小杯使用最適宜，壺小能留香不蓄水。
沒(méi)有茶壺，亦可以用蓋碗代替。
第七式：再溫茶盅
茶盅：即茶杯。
工夫茶喜用薄胎“蛋殼杯”，以“若深杯”最為著名。
三只小杯，寓意三杯為“品”，“品物流形”、“田獲三品”、“三為萬(wàn)物”，三是最穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。
不管人數(shù)多少均只用三個(gè)杯，大家輪流喝，體現(xiàn)“你中有我、我中有你”的和衷共濟(jì)圓融一體人文精神。
第八式：茗傾素紙
以手掌大小的白方紙代替茶則，精儉節(jié)約，體現(xiàn)“如非必要，勿增實(shí)體”的“大道至簡(jiǎn)”精神。
亦方便觀察干茶條索、顏色。
第九式：壺納烏龍
工夫茶喜用烏龍茶，也可以沖泡其它茶類(lèi)。
第十式：甘泉洗茶
洗茶去沫，避免苦澀。
第十一式：提銚高沖
開(kāi)水沿壺邊定點(diǎn)入水，不能直沖壺心，不可斷續(xù)。
高沖令沸水直入壺底去除澀滯。
第十二式：壺蓋刮沫
開(kāi)水沖滿勿溢，讓白沫浮出壺面，提蓋從壺口刮沫墜落，然后蓋定。
第十三式：淋蓋追熱
淋蓋的作用，一是去沫二是追溫，壺外追熱令香氣沖盈壺中。
第十四式：燙杯滾杯
燙杯目的在于提升杯溫，“湯沸茶香”，熱杯能起香。
滾杯令杯緣互碰發(fā)出鏗鏘金玉聲音，猶如器樂(lè)鳴奏悅耳動(dòng)聽(tīng)。
第十五式：低灑茶湯
低斟出湯，勿令飛濺，勿生氣泡，能含香藏韻。
第十六式：關(guān)公巡城
工夫茶不用公道杯，執(zhí)壺循回往復(fù)勻速出湯，是謂“巡”，目的在于讓三個(gè)杯里的茶湯濃淡均勻份量均等，勿厚此薄彼，勿有分別心。
第十七式：韓信點(diǎn)兵
“韓信點(diǎn)兵，多多益善。”是一個(gè)八字成語(yǔ)，只講前四字不講后半，體現(xiàn)幽默感，重點(diǎn)在沒(méi)有說(shuō)出來(lái)的后半句。
茶湯點(diǎn)滴務(wù)盡，勿使殘留浸泡過(guò)久致后續(xù)苦澀。
第十八式：敬請(qǐng)品茗
灑茶完畢，賓主互相禮讓，按照長(zhǎng)先幼后順序輪流著喝。
同時(shí)以客為尊，必須待所有賓客喝過(guò)一巡然后才輪到主人喝。
待客之道，禮讓三先。
第十九式：先聞茶香
杯面迎鼻，香氣齊集。潮州單叢茶花香果花迥異，品種香型多達(dá)108款。
品嘗鑒賞，樂(lè)在其中。
第二十式：和氣細(xì)啜
乘熱執(zhí)杯，杯緣接唇，啜飲而盡，芳香滿溢，甘澤潤(rùn)喉，余韻綿長(zhǎng)。
第二十一式：三嗅杯底、瑞氣和融
掛杯的茶香，溫冷殊異。飲茶完畢三嗅杯底，林語(yǔ)堂說(shuō)：“氣味芳香，較嚼梅花更為清絕。”
林語(yǔ)堂又說(shuō)
真正的茶道鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂(lè)
烹茶的樂(lè)趣和喝茶的樂(lè)趣各占一半
交相輝映
這就是學(xué)會(huì)沖泡《潮州工夫茶》的意義所在