有茶友問說：為什么有的茶注水的時候會有很多泡泡？是不是農殘比較多？
這個問題我們此前也有做過科普的，不過好像還是有不少人存在誤解，甚至還有賣茶的人也跟著人云亦云，誤導茶友。所以，今天我們也重新來科普一下吧。
一、關于茶湯泡沫的誤區(qū)
首先來說，茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質溶于水后發(fā)生的物理現象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬于脂溶性物質，并不溶于水。
因此，茶葉泡沫和農殘是沒有直接關系的。
二、泡沫和茶葉質量有關嗎
其實，決定泡沫多少的關鍵因素多數在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。
因此，泡沫多少并也不能直接決定茶葉品質的好壞。
茶湯起泡的原因歸納起來有三點
碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
茶皂素
茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
茶皂素是什么？
茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。
茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
早在古代，人們注意到泡茶時出現的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華。
“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。
這就是我國晉代杜育在《荈賦》里對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現在科學研究進一步證明，能產生這種“泡沫”的物質叫做茶皂素。
因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。
茶皂素的神奇功效
醫(yī)藥上
茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。
除此之外，還有調節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。
生活中
茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗發(fā)劑，洗理香波等，能夠使頭發(fā)有光澤，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。
早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)?！侗静菥V目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害。
所以大家在喝茶的時候看到這些“泡泡”，不必再擔心和糾結啦。