普洱茶在多年的天然陳化中和人工渥堆發(fā)酵的加工過和中，在酶促效果以及微生物和水的溫?zé)嵝Ч?，其?nèi)含物發(fā)生了一系列的氧化、聚合、分化、降解和縮合等反響，如茶多酚減少了60%，兒茶素減少了75%，80%的茶黃素和茶紅素氧化聚合，游離氨基酸減少了60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍。這種激烈的理化成份改變，構(gòu)成了普洱茶甘、滑、醇、厚的質(zhì)量特征和個性。因而，茶樹種類中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶商品的構(gòu)成。由于云南的高山格外多，這與高山上的空氣、溫度、光照、土壤等天然環(huán)境有關(guān)。這即是普洱茶的最好產(chǎn)地。聯(lián)系普洱茶歷史的各種資料顯現(xiàn)，普洱茶的最好產(chǎn)地是西雙版納。