最近微博上出現(xiàn)了一條關于“江浙滬為什么吃的特別”的熱搜，原博主通過一個城市的歷史發(fā)展，結合地理位置和生活習慣，給出了解釋。真可謂是一方水土養(yǎng)一方人，環(huán)境對于美食的促進作用真的不可估量，但換個角度想想，如果孕育了飲食習慣的環(huán)境被污染了，最終不也會通過美食傷害到我們嗎？小編今天就要“任性”地從環(huán)境檢測儀器角度來聊聊美食。
從臭到香、由甜至咸，江浙滬菜系的風味一言難盡，但究其食材和制作方法，離不開“水土”二字。以浙江為例，浙江的地理位置也算是依山傍海，這使得浙江人飲食離不開“山鮮”、“水鮮”，代表性的就是我們餐桌常見的筍和魚。先說筍，筍是竹子剛出土的嫩芽，食用的時令季節(jié)是春冬兩季。筍的脂肪含量和碳水化合物含量低，纖維素含量卻很高，具有降脂、降血壓、助消化的作用，并具備一定藥用價值。而筍的生長離不開土壤，一般弱酸性土壤，并且土壤需要排水通氣。正常情況下，竹筍破土前主要的養(yǎng)分都來自于土壤。換言之，如果土壤受到了污染，一方面會直接影響竹筍的產量，另一方面，筍中會混雜一些不利于生物健康的東西。再來說說魚，魚生活在水里，是水體生態(tài)重要組成部分之一。一旦水體受到污染，影響的就是魚。水中污染物會隨著魚的活動進入魚的體內，并隨著時間逐漸累積。當這些魚被送上餐桌的時候，不但色香味欠佳，更會將長久累積的有害物質帶入我們的身體。
那么和飲食最密切的水土污染有哪些呢？見的就是重金屬污染。重金屬污染一般會被歸咎于工業(yè)生產，事實上，從飲食角度來考慮，農藥的使用同樣是產生重金屬污染不可忽視的一個環(huán)節(jié)。一方面，蔬菜自身進行光合作用、呼吸作用的時候就會吸收一定量的農藥，影響蔬菜的品質；另一方面，農藥滲入土壤后并不會消失，而是隨著土壤中水份的流動，被蔬菜所吸收。久而久之，蔬菜中的重金屬含量就會增加，使其帶有苦味與輕微酸澀，并且威脅人體健康。此外，農藥具有揮發(fā)性，非常容易隨著大氣水循環(huán)，在小范圍內傳播開來，借助雨水，污染到鄰近的河流、池塘。
事實上，現(xiàn)在的老百姓對于食材的安全問題非常關心，有關的食檢部門也做了一定的科普和推廣，并采取了食品安全快檢車等手段，方便居民對于食材安全進行查詢。但毋容置疑的是，對于原材料生產環(huán)境的研究同樣重要。
目前針對農產品及水產品生長環(huán)境的研究，大致有土壤檢測、水質檢測、地下水分析三方面，常用的儀器包括液質聯(lián)用儀、氣質聯(lián)用儀、熒光光度計等，測定的指標包括環(huán)境ph值(水體、土壤)、重金屬含量、水體含油量。并且，針對農業(yè)生產還有對應的在線生態(tài)環(huán)境檢測系統(tǒng)，力求將食品問題從源頭解決。
結語：杭州地鐵有一條經典的公益廣告，廣告中檢測人員借助“片兒川”將食品檢驗的過程展示在觀眾面前。然而，這只是在食品安全防治上的一方面。不得不承認，我們所品嘗到的美食是來自于江南山水的饋贈，所以，無論是對于食品安全，還是城市發(fā)展，環(huán)境保護都不能有半點馬虎。