烏龍茶多數(shù)以茶樹(shù)名稱作為茶名，審評(píng)以內(nèi)質(zhì)為主、外形為輔。外形對(duì)樣評(píng)比條索、色澤、整碎、身骨輕重等。烏龍茶最忌斷碎，因過(guò)于斷碎會(huì)失去品種特征。
評(píng)內(nèi)質(zhì)以香味為主，兼評(píng)湯色、葉底。由于烏龍茶的火功較高、較足，一泡難以全面辨別香氣；第二泡嗅香氣類型；第三泡嗅余香長(zhǎng)短(持久程度)。高級(jí)烏龍茶講究香韻，如鐵觀音的音韻，巖茶具巖韻，各具獨(dú)特的花香或果香，無(wú)論何種香型，均以高長(zhǎng)為好，粗低為差，忌異氣味。以濃厚、濃醇而鮮爽回甘者為上品，粗淡粗澀為下品。湯色有茶油色、橙黃、橙紅等色澤。均有濃淡、深淺、明暗、清濁之別。