眾所周知，普洱茶在“高溫高濕”條件下存放是轉(zhuǎn)化得最快的。比如存放在兩廣地區(qū)2—3年的轉(zhuǎn)化程度，相當(dāng)于存放在昆明4—5年，甚至更長久，又相當(dāng)于存放在北京地區(qū)7—8年。
咋眼一看，普洱茶在“南方”與“北方”的存放轉(zhuǎn)化差異大致也就是這樣的情況。那么按照這個理論，普洱茶的轉(zhuǎn)化確實(shí)是根據(jù)經(jīng)緯度、南北方的氣候、地域差異決定的，這似乎和人為、天氣變化沒有太大的關(guān)系一樣。
但真相遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些條件和理由。因?yàn)椋绻娴目磫栴}，就一定會進(jìn)入誤區(qū)。比如，“普洱茶的轉(zhuǎn)化只跟天氣和溫度有關(guān)”就有很大問題了。
普洱茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)？
很多人都知道，在南方的夏天是非常高溫的，其實(shí)殊不知，在北方很多地區(qū)也存在高溫的天氣，比如陜西、河北、大連等地在夏天的時候平均溫度與南方的兩廣地區(qū)沒多大差異。既然南北方在夏天溫度都高溫，那為什么兩者的轉(zhuǎn)化差異化會這么大，需要的時間差別又這么久呢？
在文章開頭我們提到，普洱茶要轉(zhuǎn)化得快必須具備兩個條件：第一，高溫；第二，高濕。北方固然很多地區(qū)也高溫，但是很難像南方一樣高溫又高濕的，甚至說它在夏天固然也高，可是也非常干燥，冬天低溫也干燥。那么，不管是高溫還是低溫，北方都干燥得沒有多少水分。
換言之，“北方不管是高溫還是低溫，天氣都干燥，這整體就不符合普洱茶后發(fā)酵轉(zhuǎn)化得相對較快的原理了；可是南方就不一樣，不管是高溫還是低溫，都不是很干燥。”
所以，普洱茶存放在北方的轉(zhuǎn)化必然是比在南方更慢的。
南北差異，到底在哪？
另外，南方的不管是夏天、冬天的的氣候，還是天氣變化都沒有北方明顯，就比如冬天來說，北方的北京，夏天可能熱，但冬天是絕對的冷，可是南方的廣州卻不是這樣，夏天會非常熱，冬天可能就不一定冷，于是不管季節(jié)變化，還是晝夜溫差必定是沒有北方差異大的。
而普洱茶的轉(zhuǎn)化恰恰就是不需要太冷，不需要晝夜溫差非常大的地方才轉(zhuǎn)化得快。
這也就很好的說明了，普洱茶南北方存放的轉(zhuǎn)化速度于溫度沒有太大的關(guān)系，若非要完整的話，必須加上一個“濕度”才能讓溫度的同時發(fā)揮作用，若果沒有濕度，溫度再高或者再低，都不會轉(zhuǎn)化得很快。
但在北方有一個好處就是，雖然它很慢，可是只要存放得當(dāng)，轉(zhuǎn)化出來的普洱茶口感一點(diǎn)也不比南方差，甚至比南方還好。
普洱茶轉(zhuǎn)化就是一個慢動作
因?yàn)?，普洱茶存放講究的就是一個慢過程，如果太快的話，會把它所有的內(nèi)含物質(zhì)在短時間內(nèi)迅速提到極限，乃至釋放完。這樣，在此后的多年中，要想再繼續(xù)朝著更好的方向轉(zhuǎn)化的就很難了，除非茶品質(zhì)非常好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起諸多條件的打磨雕琢，否則幾乎不可能。
因此，普洱茶存放轉(zhuǎn)化如果單一論溫度的話是不行的，必須要“溫度+濕度”達(dá)到一定程度后，才會轉(zhuǎn)化得相對較快，這也是“南北方”不以溫度論普洱茶轉(zhuǎn)化的差異和因素了。