紅棗夾核桃也可以叫棗夾核桃，棗夾核桃仁，紅棗夾核桃仁。是將紅棗(干棗)剖開夾入核桃仁的食品，是將剝好的核桃仁夾在紅棗里，味道好，吃起來(lái)方便。.可作早餐點(diǎn)心、旅游零食、休閑食品等，但因人群體制不同，食用過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致上火、發(fā)炎等情況，建議不要多食。還有可以用于熬粥：家庭常用煮粥方法，加入適量棗夾核桃與白粥一起熬煮，根據(jù)個(gè)人喜好可加入一定糖類或其它谷物雜糧等。
在受歡迎的同時(shí)紅棗夾核桃也因營(yíng)養(yǎng)豐富，如質(zhì)量控制措施不當(dāng)，則易發(fā)生微生物指標(biāo)超標(biāo)的質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，采用先進(jìn)的食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物超標(biāo)問(wèn)題的發(fā)生、提高紅棗夾核桃的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
棗夾核桃的制作工藝主要如下：
挑選原料:免洗紅棗(干棗)、核桃
將核桃仁從核桃敲出來(lái)，盡量保持核桃的完整性；
將免洗紅棗從中間切開，去除棗核;切勿把紅棗切成兩瓣，切到2/3左右即可；
把核桃仁放紅棗內(nèi)即可；
制作完成后，密封保存，上市銷售。
在整個(gè)制作過(guò)程中如果生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染不能很好的解決，食品安全就是個(gè)很大的問(wèn)題。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司市場(chǎng)部孟洪偉經(jīng)理認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，則可有效控制微生物對(duì)棗夾核桃的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的情況。
在夾棗核桃的微生物超標(biāo)問(wèn)題主要有以下幾個(gè)原因：1、紅棗和核桃本身營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物容易生長(zhǎng)。2、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在過(guò)程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過(guò)大、溫度過(guò)大、車間不密封、無(wú)持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3、缺乏衛(wèi)生意識(shí)，環(huán)境及設(shè)備清潔沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，往往過(guò)于形式，只管產(chǎn)量達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過(guò)多。4、很多食品加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會(huì)跌落到食品上。
針對(duì)以上問(wèn)題，上?？稻孟炯夹g(shù)公司孟洪偉經(jīng)理認(rèn)為可以采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。何為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)呢？一種人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌，不存在任何的副作用。消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開機(jī)，中午工人吃飯休息時(shí)持續(xù)開機(jī)，在工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，整個(gè)過(guò)程就是一個(gè)動(dòng)態(tài)消毒的過(guò)程。因此，此種消毒方式稱之為nicoler動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。
nicoler動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的工藝原理為：采用的是nicoler三級(jí)雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
目前，該動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟洪偉經(jīng)理表示：為了與更多的食品生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營(yíng)銷措施，向更多的食品企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助棗夾核桃遠(yuǎn)離微生物二次污染。經(jīng)實(shí)踐表明：動(dòng)態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。經(jīng)實(shí)踐表明：動(dòng)態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。