近日，筆者看到了一則新聞“某男子銷售‘毒油條’，已被移送起訴”。據(jù)了解，為了使油條更加香脆，銷量更好，其竟超量添加含鋁的食品添加劑，殊不知在暴利的驅(qū)使下，他己走上犯罪的道路。
油條安全事件此起彼伏 質(zhì)譜儀器把控鋁含量
另外，還有近日一商販在油條中加白礬和膨大劑，被判刑又罰款，需支付3.5萬元懲罰性損害賠償金。油條是中國(guó)特色早餐食品之一，油條因香脆可口成了不少老百姓早餐的“?？?rdquo;，這也給不良商販可乘之機(jī)，一些商販為了提高油條的賣相和口感，獲得更多利益，在油條中濫用或者過量使用添加劑。
相關(guān)部門提醒：食用油條要適量，日常消費(fèi)中建議選擇使用無礬、無鋁膨松劑的油條。專家表示，膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。但是傳統(tǒng)的油條加工大多使用明礬，使用量把握不準(zhǔn)，很容易導(dǎo)致鋁的殘留，而*食用鋁含量過高的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。
不過，隨著新型添加劑的發(fā)展，以及相關(guān)食品檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用，使得油條加工趨向健康化。目前，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑已廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅降低了油條中鋁含量超標(biāo)，避免鋁對(duì)人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用口感。
筆者了解到，新型無鋁復(fù)合膨松劑是一種新型的食品添加劑，完全符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。另外，其起發(fā)膨松效果好，可代替酵母，取代發(fā)酵法，不需發(fā)酵，不需放置，大大簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，縮短生產(chǎn)周期，增加經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)對(duì)油條面團(tuán)、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美觀，風(fēng)味口感好。
其實(shí)，為了保證油條加工中鋁含量不超標(biāo)，除了改用新型添加劑之外，還需要利用*的食品檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)，比如采用微波消解，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀器，測(cè)定油條中的鋁的含量。
據(jù)相關(guān)人士介紹，首先采用電子天平稱取0.5g油條樣品，放入微波消解罐中。之后對(duì)罐中加入5ml硝酸和3ml雙氧水，放入微波消解儀中消解。進(jìn)而對(duì)樣品消解液進(jìn)行去離子水定容，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜測(cè)定樣品中的鋁含量，通過數(shù)據(jù)計(jì)算出鋁含量。衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了標(biāo)準(zhǔn)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明確要求鋁的高限量是100毫克/千克。
除此之外，根據(jù)情況還可以利用鋁離子檢測(cè)儀，主要是對(duì)溶液狀態(tài)蝦鋁離子的檢測(cè)。該儀器有獨(dú)特的定位結(jié)構(gòu)及高精度的光路系統(tǒng)有效保證測(cè)量值正確性及重復(fù)性。另外，與傳統(tǒng)分光系統(tǒng)相比，光學(xué)系統(tǒng)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，增強(qiáng)儀器抗震、抗潮性能，大大提高了儀器的精度、靈敏度和可靠性。
在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入超過標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，足以造成嚴(yán)重食源性疾病，而油條中鋁的殘留量超標(biāo)將侵犯不特定消費(fèi)者的合法權(quán)益，影響食用安全。筆者相信，在倡導(dǎo)使用新型食品添加劑，以及相關(guān)食品檢測(cè)儀器的助力之下，定能推動(dòng)油條加工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，保證人們舌尖飲食的安全。