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        如何評(píng)判普洱茶價(jià)值?

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-25
        “吃茶去,從心來(lái)。茶和禪一樣,喝茶也要靜心。身心都靜下來(lái),才能品嘗到一杯茶的滋味。
        我們?cè)跓┰甑臅r(shí)候,也可以靜下心沖杯茶,將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化,這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動(dòng)情緒,感到心平氣和,這也是和禪相通的一個(gè)境界”。白水清在茶會(huì)上這樣說(shuō)!
        要想品鑒好普洱茶,就要先明白它與其他茶類相比究竟有何優(yōu)勢(shì)。
        一、普洱茶的優(yōu)勢(shì)在后天發(fā)酵
        普洱茶一直有越陳越香的魅力,堪稱可以喝的古董。在白水清看來(lái),普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。
        鐵觀音、大紅袍和綠茶,都是高溫提香的工藝,利用最后干燥的溫度,把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來(lái)。這個(gè)過(guò)程中高溫會(huì)抑制茶葉菌群的活性,使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
        普洱茶制作
        普洱茶的優(yōu)勢(shì)恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力。“剛制成的普洱新茶,香趕不上鐵觀音,醇厚度比不上大紅袍,鮮爽活潑比不上龍井,但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化,這個(gè)過(guò)程付出的時(shí)間成本是不可逆的。”
        儲(chǔ)存普洱茶的目的,就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間轉(zhuǎn)化后,茶湯變?yōu)槠咸鸭t,茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性,同時(shí)茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升,甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。
        二、“喝”茶與“品”茶不一樣
        中華漢字文化里,“喝”就一個(gè)口,而“品”有三個(gè)口。
        喝茶和品茶不一樣,喝茶是用來(lái)解渴,用來(lái)助消化,大口喝下茶湯沒(méi)有在口腔里停留,品茶是要少量的茶湯含在嘴里來(lái)體會(huì)。
        品茶
        那么,我們應(yīng)該如何品茶呢?舌頭分為五種感覺,舌尖感受辣和咸,舌面感受苦和澀,舌根感受甜。品茶的時(shí)候就要用舌面最敏感的味蕾,感受苦澀的轉(zhuǎn)化,才叫“品”。
        把茶湯含在口腔里,細(xì)細(xì)感受茶湯有沒(méi)有穿透力、厚度和層次感,慢慢吞下去后,再?gòu)目嗷靥稹㈤_兩方面來(lái)衡量這個(gè)茶的價(jià)值。
        品茶
        在評(píng)判茶的價(jià)值時(shí),喝起來(lái)口感很飽滿、厚重,有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象,但是這個(gè)苦味在最短時(shí)間內(nèi)能回甜的,那就是好茶,同年份的茶,從苦味化開到回甜的時(shí)間越長(zhǎng),這個(gè)茶的價(jià)值就相對(duì)越低。
        茶湯入口后3-5秒,發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后,慢慢的散開了,轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水,這就是陸羽說(shuō)的“舌底鳴泉”,這個(gè)就是好茶!
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