[目的]研究綠茶茶多酚超臨界co2提取工藝及茶多酚體外抗氧化活性。[方法]利用超臨界co2(scfco2)萃取綠茶中的茶多酚,以茶多酚提取率為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面法對(duì)萃取工藝予以優(yōu)化,對(duì)所得粗品茶多酚精制后進(jìn)行體外抗氧化活性研究。[結(jié)果]萃取試驗(yàn)結(jié)果表明優(yōu)化萃取工藝條件為:co2壓力25mpa、萃取溫度80℃、萃取時(shí)間2.5h,在此條件下,scfco2可將綠茶中47.50%的茶多酚提取出來(lái);抗氧化試驗(yàn)結(jié)果表明:scfco2萃取的茶多酚具有優(yōu)異的清除dpph自由基、羥自由基活性和較強(qiáng)的清除超氧負(fù)離子自由基活性,具有突出的還原能力(與vc基本相當(dāng))和抑制豬油氧化的能力,其抗氧化活性相當(dāng)于或優(yōu)于vc且明顯高于乙酸維生素e。[結(jié)論]該研究提取的綠茶茶多酚具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性。完成機(jī)構(gòu):湖南文理學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,湖南常德415000