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        紅茶之謎

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-25
        紅茶是與綠茶風(fēng)格迥然不同的另一類茶,茶葉經(jīng)過發(fā)酵,內(nèi)含成份發(fā)生了復(fù)雜的變化,葉片也變成紅色;浸泡出的茶汁也因此而澄紅、明亮、香味濃郁。它是世界上產(chǎn)量最大、影響最廣的一類茶葉。
        學(xué)術(shù)界一致公認(rèn):“正山小種紅茶”是紅茶最古老的一種加工方法,是武夷山星村鎮(zhèn)鄉(xiāng)民們發(fā)明的,這種紅茶的制作工藝起源于何時(shí)呢?
        陳椽教授認(rèn)為:這種制法起源于十六世紀(jì),它的極盛時(shí)期,大約在公元1700年前。約在十八世紀(jì)中葉,武夷正山小種紅茶制法不脛而走,爾后有人將其改進(jìn)為工夫紅茶的制作工藝,十九世紀(jì)后半葉漸漸衰落。
        臺(tái)灣人類文化公司《中國(guó)茶藝》認(rèn)為紅茶的起源“約在1650年前后,原產(chǎn)于星村鎮(zhèn)到江西省邊界?!比~寶存先生僅認(rèn)定“正山小種于十八世紀(jì)前已遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)”。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤在《中國(guó)茶經(jīng)》中,僅將其追溯至十八世紀(jì)初。陳文懷先生則只稱“十八世紀(jì)中葉,又在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上,發(fā)明了工夫紅茶的制法”?!吨袊?guó)名茶》(莊晚芳教授等著)則引用一個(gè)故事:“道光年間(1840前后),有一隊(duì)兵丁過境,占住了茶廠,采下的茶葉無法加工,因?yàn)榉e壓發(fā)酵變黑,茶主無奈只好急忙用松柴烘干,以免茶葉報(bào)廢。遠(yuǎn)銷后卻意外地大受歡迎……”小種紅茶的制作工藝似乎是十九世紀(jì)的發(fā)明了。它究竟起源于何時(shí)呢?
        烏龍茶、紅茶制作工藝的起源時(shí)間沒有定論,因此在茶學(xué)界又有了另一段公案──這二種工藝孰先誰后?
        有人說紅茶發(fā)源為遲,“十七八世紀(jì)外國(guó)大量購買武夷紅茶之說不可信,他們購買的應(yīng)當(dāng)是烏龍茶;所謂紅茶,可能是由于運(yùn)輸周期長(zhǎng),海上潮濕,茶葉進(jìn)一步發(fā)酵而成的?!庇腥苏J(rèn)為紅茶只是比烏龍茶的出現(xiàn)稍后而已?!吨袊?guó)名茶》(莊晚芳等著)直接提出:“武夷巖茶,是工夫紅茶的始祖。正山小種紅茶是武夷巖茶派生衍變成的。”陳椽?jiǎng)t明確認(rèn)定,紅茶制作工藝的產(chǎn)生比烏龍茶早,紅茶的興起是明朝的事,烏龍茶的興起屬于清代的事.有人通過制作技術(shù)類比,認(rèn)為烏龍茶的制作工藝復(fù)雜、講究,是只有在積累了大量的紅茶制作經(jīng)驗(yàn)之后,才可能提煉總結(jié)出來的。也有人以為不分仲伯,是同時(shí)并存、相互競(jìng)爭(zhēng)、相互影響的兩大制茶工藝體系。
        武夷山的小種紅茶制作工藝未傳播到國(guó)外,而武夷巖茶的制作工藝卻屢屢被印尼、印度、斯里蘭卡等國(guó)茶廠模仿。1839年,英國(guó)東印度公司開始制茶,“他們最初采用的制茶方法也與武夷巖茶相同,共十二道工序,需時(shí)三天,不能適應(yīng)大規(guī)模機(jī)械化作業(yè)。1871年以后,簡(jiǎn)化為五道,這樣制作的茶葉就是工夫紅茶了”(《茶經(jīng)新編》)。由此可見武夷茶對(duì)世界茶業(yè)的影響之大。外國(guó)人是將制茶技術(shù)由繁刪而為簡(jiǎn),而武夷人則是由簡(jiǎn)而發(fā)展為繁的嗎?
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