干燥是除去水分或不需要的成分的一種方法，常見的真空干燥、冷凍干燥、氣流干燥、微波干燥、紅外線干燥和高頻率干燥等方法。不同的物品適合的干燥方法也不一樣，同一種物質(zhì)可以采用的干燥方法也很多。但是不同的干燥方法獲得的同一原料的終質(zhì)量或者狀態(tài)性狀是不一樣的。
首先原始的干燥方法是日曬曬干，這是一種自然干燥法，比如常見的洗衣服，糧食作物，這個(gè)非常簡單，只需要在天氣好的時(shí)候攤開晾曬就行。自然曬干不需要專門設(shè)備，動力消耗小，不需要燃料，操作簡單，成本低，但干燥速率慢，產(chǎn)量低，勞動強(qiáng)度大，露天干燥還受氣候影響，難以適應(yīng)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。對于大批量的糧食作物，就需要采用糧食烘干機(jī)。糧食烘干機(jī)是采用熱烘干的防腐，就是利用熱風(fēng)的高溫處理殺死蟲卵及除去水分，達(dá)到干燥的目的。至于熱風(fēng)加熱的方式不同的設(shè)計(jì)干燥效率不一樣，主要基于干燥量和干燥的品種等。
除了曬干，其他都是人工干燥法，也就是常說的機(jī)械干燥，就是將物料放在設(shè)備中，通過加熱或者其他方法除去其中的水分，使得物料干燥的方法。機(jī)械干燥的方法相對于人工干燥，干燥速率快，產(chǎn)量大，不受氣候條件的限制，便于實(shí)現(xiàn)自動化，適合于工業(yè)生產(chǎn)，但是需要消耗動力材料。
機(jī)械干燥的方法有烘箱干燥法，紅外線干燥法，真空冷凍干燥法，噴霧干燥法，流化床干燥法。不同的干燥方法加熱的方式不同，常見的干燥加熱的方法列舉如下：
（1）熱傳導(dǎo)加熱干燥，就是將濕物料直接與加熱源接觸，通過加熱接觸傳到熱量，常見的烘箱烘干就是采用這種方法。
（2）對流干燥。利用熱的空氣或熱煙氣與濕物料直接接觸，依靠對流傳熱向物料供熱，物料中的水汽化為水蒸氣，而水蒸氣則由氣流帶走。熱風(fēng)烘干機(jī)、隧道烘箱、噴霧干燥、流化干燥都是利用的對流熱進(jìn)行干燥的。
（3）輻射干燥。熱量主要是以輻射傳熱方式投射到濕物料表面，被吸收后轉(zhuǎn)化為熱能，水分蒸發(fā)被氣流帶出。紅外線干燥就是采用的輻射熱進(jìn)行干燥的。
（4）微波干燥，通過微波加熱原理使物料內(nèi)部水分加熱蒸發(fā)。
（5）綜合干燥。利用對流，傳導(dǎo)，輻射三種加熱方式進(jìn)行干燥的方法，真空冷凍干燥法就是利用的三種方法相結(jié)合的方法。真空冷凍干燥與其他干燥方法，除了加熱的方式不同，本質(zhì)的區(qū)別是真空冷凍干燥是升華干燥法，其他基本上都是蒸發(fā)干燥法。由于原理不同真空冷凍干燥與其他干燥方法獲得的制品質(zhì)量不一樣，那真空冷凍干燥的優(yōu)缺點(diǎn)是什么呢，請關(guān)注真空冷凍干燥的優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)。