(1)茶葉采摘。要輕采輕放。對于茶樹長勢好,綠葉層厚的茶蓬,可留魚葉或不留葉采。對于長勢差的、綠葉層薄,尤其是前期旱情較嚴重,落葉多、骨枝露的茶蓬,應(yīng)留養(yǎng)為主,后期采取打頂、留葉采的方法。以便迅速恢復樹勢,有利明年春茶豐收。
(2)鮮葉保管。由于早秋溫度高,氣候干爽,鮮葉本身的含水量比春茶又少,因此在運送保管過程中,要注意防止鮮葉水分散發(fā)過快和脫水過多。鮮葉盛放的容器要通氣,茶葉裝入后,切勿擠壓,鮮葉進廠后要及時攤放,防止發(fā)熱變質(zhì)。鮮葉攤放與春茶比較時間應(yīng)稍短些、厚度可稍厚些。
(3)茶葉炒制。加工場所要做好通風降溫工作,在殺青工序中應(yīng)采取多拋少悶、嫩殺的原則。出葉后要盡快抖散、攤涼,這是保持秋名茶色綠的關(guān)鍵。