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        怎樣鑒定真假茶

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-21
        假茶,乃是用行似茶樹芽葉的其他植物嫩葉,如柳樹葉、冬青樹葉、毛櫸樹葉、山楂樹等做成類似茶葉的樣子,再冒充真茶出售。真茶與假茶,對(duì)有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人來說,只要多加注意是不難識(shí)別的,但如果把假茶原料和茶鮮葉一起拌和加工,就增加了識(shí)別的難度。真假茶可根據(jù)茶葉的植物學(xué)特征性和茶葉應(yīng)具有的色、香、味以及茶葉化學(xué)成分,即從若干表明茶葉特征的成分的數(shù)量和比例來判別。鑒定方法可分為茶葉組織形態(tài)鑒別法和化學(xué)分析法兩種。
        茶葉組織形態(tài)鑒別法:
        這是一種較為簡(jiǎn)單,在日常生活中較為實(shí)用的一種方法。將可疑茶葉按茶葉開湯審評(píng)方法沖泡兩次,每次10分鐘,使葉片全部展開后,放入漂盤內(nèi)仔細(xì)觀察有無茶葉的植物學(xué)特征。茶葉除近柄出平滑外,大部分邊緣有鋸齒,鋸齒呈鉤狀,鋸齒上又許多腺毛。葉背有明顯的葉脈,主脈向兩側(cè)分生7~10對(duì)側(cè)脈。側(cè)脈延伸至離葉緣1/3處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng),這是茶樹葉的重要特征之一。芽及嫩葉背面有顯著的銀白色茸毛。
        化學(xué)分析法:
        化學(xué)分析法是可避免感官評(píng)審誤差,對(duì)茶葉鑒別較為準(zhǔn)確的一種測(cè)定方法。但凡茶葉都含有2%-5%的咖啡堿和10%-20%的茶多酚,迄今為止,在植物葉片中同時(shí)含有這兩種成分,并富有如此高的含量,非茶葉莫屬。另外,茶氨酸含量占茶葉氨基酸總量50%以上,其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)茶氨酸的存在。測(cè)定茶氨酸含量,不僅可辨別真?zhèn)?,而且可判斷摻雜程度。
        1、咖啡堿的測(cè)定
        取少量可疑茶葉(碎茶取0.5g左右)捏碎放入試管內(nèi),滴加10%氫氧化鈉至茶葉濕潤(rùn),然后加入約2ml的氯仿,在酒精燈上加熱,冷卻后加入少量活性炭,攪拌后過濾。取少量氯仿提取液,滴在載玻片上,任其自然揮發(fā),干后再顯微鏡下觀察有無針狀結(jié)晶存在,若能見到明顯的針狀結(jié)晶,說明是真茶,反之為假茶。
        2、茶多酚的測(cè)定
        取可疑茶葉1.0g,放入三角錐瓶?jī)?nèi),加80%酒精20ml,加熱煮沸5分鐘。冷卻后去濾液用上述酒精定容至25ml,搖勻。吸0.1ml提取液,加入裝有1.0ml 95%酒精的試管中搖勻,再加入1.0%香莢蘭素鹽酸溶液5ml,搖勻。如溶液立即呈鮮艷的紅色,說明有較多的茶多酚存在,是真茶;若紅色很淺或不顯紅色,說明只有微量或沒有茶多酚存在,是假茶或是摻假茶。
        3、茶氨酸的測(cè)定
        將測(cè)定茶多酚的80%酒精提取液,倒入70ml蒸發(fā)皿中,在沸水浴上蒸干。冷卻后家2ml蒸餾水,放入冰箱過夜。吸取20μl,點(diǎn)在20~25㎝長(zhǎng)的層析濾紙上,點(diǎn)成2㎝的橫條狀,在同一濾紙上同時(shí)滴上真茶葉的提取液做對(duì)照。點(diǎn)樣完畢,點(diǎn)樣部分在濃氨水上熏5分鐘,然后放入層析缸中,進(jìn)行垂直上升層析,展層液為正丁醇:水醋酸:水(4:1:1)。層析完畢取出濾紙晾干,噴0.5%茚三酮的丙酮溶液,然后在80℃烘箱中烘干,顯出紫色斑點(diǎn)。真茶中斑點(diǎn)最大、顏色最深的是茶氨酸,如果平行對(duì)照被鑒定樣中也有同樣的斑點(diǎn)存在,說明是真茶。
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