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        泡茶穩(wěn)定度的訓(xùn)練

        發(fā)布時間:2024-08-21
        隨便拿起茶來沖泡,能夠?qū)⒉铚莸揭欢?biāo)準(zhǔn)的,比例必不高,即使是泡茶師,穩(wěn)定度通常也達(dá)不到百分之六十,這個現(xiàn)象代表著無法有效欣賞每一道茶,高享受率僅達(dá)百分之六十而已。因?yàn)槟骋坏啦铔]能泡好,就無法欣賞到它的美味與所要表現(xiàn)的意境,如果泡得又苦又澀,享受度甚至于變成負(fù)數(shù)。喝茶也好,品茗也好、茶道也好,都是包括欣賞茶的美味,若無法將它表現(xiàn)得應(yīng)有的狀況,自然談不上什么境界,所以泡好每一壺茶變得是茶人們自我要求的基本目標(biāo)。
        有人質(zhì)疑一壺茶,泡得好或壞有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎?泡得濃一點(diǎn)有什么關(guān)系?泡得淡一點(diǎn)又有什么不可?風(fēng)格上的表現(xiàn)也有人懷疑:誰說白毫烏龍不能使用太高的水溫沖泡?你用中溫沖泡,我用高溫沖泡也可以得出另一種不同風(fēng)格的茶湯?
        聽來似乎有道理,但如果我們將同一堆凍頂茶使用多種不同的水溫,泡出濃淡不同的茶湯(茶壺質(zhì)地的因素暫且不談),請一些人來喝,一定可以得出絕大多數(shù)人喜歡的數(shù)杯。這大多數(shù)人喜歡的數(shù)杯就是所說的標(biāo)準(zhǔn)茶湯,標(biāo)準(zhǔn)茶湯的濃度與風(fēng)格不是定于一點(diǎn),但有一定的范圍。
        泡好一壺茶的穩(wěn)定度是需要訓(xùn)練的,這里所說的「一壺茶」包括沖泡各種不同類型的茶與每一壺茶所沖泡的數(shù)道茶湯。通常大家對自己熟悉的茶葉及常使用的壺具會比較有把握,但我們主張接納、欣賞各類型的茶及壺具,所以必須勤加練習(xí)不同的茶汁。但天下茶葉種類、型態(tài)那么多,如何練習(xí)得完?克服這個難題只有從茶葉的制造與沖泡原理著手,知道了各種制茶工序與狀況對茶葉造成的影響,而且也了解了水質(zhì)、水溫、用量、浸泡時間、壺質(zhì)等因素對茶湯品質(zhì)發(fā)生的效應(yīng),就可以看茶泡茶,泡出能將當(dāng)時茶葉表現(xiàn)得最好的茶湯來。
        但是勤加練習(xí)還是需要的。這里提供一個練習(xí)的方法給茶友作參考:
        邀請三五位茶友大家輪流泡茶,使用什么壺具、泡什么茶都知道了,接著每人細(xì)看茶況,了解發(fā)酵、焙火、揉捻、老嫩、粗細(xì)等各種狀況;然后看主泡者使用怎樣的水溫,每人判斷第一泡應(yīng)浸泡的時間,(紀(jì)錄下來)。依主泡者或某位資深茶友的「時間」沖泡,得出茶湯后,檢討應(yīng)該多少「時間」才對,(紀(jì)錄下來,并算出自己的誤差值)。接著大家猜第二泡的時間,(紀(jì)錄下來),也是依主泡者或某位茶友的意見沖泡,倒出茶湯后判斷何者才是標(biāo)準(zhǔn)的時間,(紀(jì)錄下來,算出自己的誤差值)。繼續(xù)第三泡、第四泡……,這期間水溫的變化,沖泡間隔的長短、打開壺蓋的頻率……,都要列入考慮,每次研判「浸泡時間」時,要打開壺蓋聞聞茶葉的香氣,這是理解茶葉剩余可溶物質(zhì)多寡很重要的依據(jù),(最后算出自己的總誤差值)。這樣一次又一次的練習(xí),而且互相提供判斷的見解,如此累積的經(jīng)驗(yàn)多了,泡茶的穩(wěn)定度就會提高。
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