采用化學(xué)方法制備了豆油脂肪酸茶多酚酯,通過紅外光譜對產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進行了表征。將豆油脂肪酸茶多酚酯作為油脂的抗氧化劑,添加到大豆油中,考察其抗氧化性能。結(jié)果表明,制備豆油脂肪酸茶多酚酯較佳條件是：茶多酚與豆油脂肪酸的質(zhì)量比為1：2.5,在氮氣保護下,溫度80℃,反應(yīng)時間5 h。豆油脂肪酸茶多酚酯具有較好的油溶性,可提高豆油的抗氧化性能,且豆油脂肪酸茶多酚酯的抗氧化活性優(yōu)于茶多酚和bht。完成機構(gòu)：哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,哈爾濱150076