近兩年來在普洱茶山上,茶友和茶商都在瘋狂地追求普洱茶古樹的單株和高桿。所謂的“單株”是指單棵古樹的單次采摘或二次采摘;“古樹混采”是指一片古茶林在同一時間的采摘方式。
很多茶友一開口就說我只喝古樹單株,似乎這已經(jīng)成了喝茶者身份與格調(diào)的象征,那么古樹單株真有這么好嗎?它與古樹混采的茶葉在口感上有什么差異嗎?
古樹單株茶,如果在采摘、攤晾、殺青、揉捻和日曬的工藝都沒有問題的情況下,在入口時質(zhì)感比較干凈,口感單一、平穩(wěn)。但是從品飲角度來說,“單株”的口感趨于單一化,沒有過多層次上的區(qū)別。并且目前指的“單株”是說樹齡的大小,樹齡的大小對“單株”的采摘并沒有過多影響。
換句話說,“單株”的口感并不一定完美,茶樹生長的地理位置、陽光照射度、土質(zhì)以及茶樹生態(tài)的環(huán)境對茶葉口感都有極大影響。 “單株”的口感相對單一,但卻是現(xiàn)在茶友追求的古樹純料的至高境界
“古樹混采”是對多棵達(dá)到古樹要求的茶樹進(jìn)行統(tǒng)一采摘,進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、日曬,完成古樹茶原料的初制。這種茶在品飲時,因每棵茶樹生長的地理位置、生長狀態(tài)、生態(tài)環(huán)境有所差異,它在口感層次表現(xiàn)上也會有微弱差異,舉個例子,有的古樹甜度略高,有的澀感略高,有的厚度略好,有的香氣略好……這樣的茶葉混合在一起,形成了品飲時口感上非同一般的感覺。
我個人更推崇這種“古樹混采”的方式。因?yàn)?ldquo;單株”采摘時鮮葉的量不可控,對殺青要求相對較高。當(dāng)然我并不是說的“單株“不好,只是我們在購買或者采摘某一棵“單株”的時候,不要一味追求樹齡的大小,關(guān)鍵是要看這棵“單株”的生長環(huán)境,以及品飲時口感的獨(dú)特性和明顯特點(diǎn),如此才能完全達(dá)到“單株”的要求,也就是很多發(fā)燒友極致追求的古樹純料口感。如果以目前市場上大受追捧的“單株、高桿”的要求做標(biāo)桿,“古樹混采”相對低一級別。但以個人經(jīng)驗(yàn)判斷,如果原料初制完成以及在茶廠精制加工后,經(jīng)過長時間儲存,以5-10年的儲存來說,應(yīng)該是“古樹混采”的口感要更勝一籌。