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        普洱茶的煙香,究竟是瑕疵品,還是“高級(jí)感”?

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-21
        普洱茶的常見(jiàn)香型有清香、毫香、花香、果香、菌香、棗香、蜜香、蘭香、陳香、參香,藥香等等,這些香味大多來(lái)自普洱茶原料的生產(chǎn)環(huán)境或是在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。
        除了以上提到的常見(jiàn)香型外,還有一種普洱茶香型近年來(lái)備受追捧,那就是“煙香”。
        洱茶的“煙味”,也有人稱“煙香”,這是一種讓人歡喜讓人憂的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一,目前“煙香”茶成為珠三角地區(qū)的“潮流前線”,很多茶友都對(duì)煙香情有獨(dú)鐘。
        煙香從何而來(lái)?
        關(guān)于普洱茶的“煙香”從何而來(lái),業(yè)界有幾種說(shuō)法,但目前還沒(méi)有定論。
        說(shuō)法一:加工過(guò)程吸入說(shuō)
        這是早期的說(shuō)法,過(guò)去茶農(nóng)制茶設(shè)備簡(jiǎn)陋,沒(méi)有專業(yè)曬篷,在殺青和晾曬的過(guò)程中,茶葉都很容易吸入柴火的煙味。
        這一說(shuō)法很容易讓人接受,而且普洱茶喝的不就是個(gè)原生態(tài)嗎?這茶里的煙火味,很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場(chǎng)景。
        但普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,大部分茶農(nóng)都已經(jīng)脫貧,早已擺脫了過(guò)去簡(jiǎn)陋的制茶環(huán)境,很多大廠都有自己專業(yè)的初制所,生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi),已經(jīng)是初制環(huán)節(jié)的標(biāo)配了。
        可是現(xiàn)在生產(chǎn)的茶葉,一部分還是會(huì)有煙香味,這又如何解釋呢?
        說(shuō)法二:陳化產(chǎn)生說(shuō)
        也有人認(rèn)為,普洱茶的煙香來(lái)自于陳化過(guò)程中,茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后,生成的獨(dú)特香氣,尤其是在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中。
        一些茶友發(fā)現(xiàn),有些生茶在新茶階段曬青氣足,太陽(yáng)味濃郁,并無(wú)煙味,但陳化3-4年后,會(huì)產(chǎn)生煙香,而且這種煙香有別于柴火的煙味,是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn),比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香,但半年后再喝又沒(méi)有了,到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。
        隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化,普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感,或有跳躍感,或有層次感等。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來(lái)的茶葉會(huì)變成什么樣子,也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡,當(dāng)有一天你打開(kāi)的時(shí)候,會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
        說(shuō)法三:獨(dú)特產(chǎn)區(qū)說(shuō)
        也有人認(rèn)為,勐海布朗山系的普洱茶帶煙香的比例較高。
        一些資深茶友經(jīng)過(guò)大量的品飲對(duì)比后,發(fā)現(xiàn)很多茶在新茶階段是沒(méi)有煙香的,尤其是勐海地區(qū)的茶,但是經(jīng)過(guò)三五年的干倉(cāng)陳化,就會(huì)轉(zhuǎn)出一定的煙香,這種香未必與原料吸入煙味有直接關(guān)系,也許只是某種與煙香類似的獨(dú)特的芳香物質(zhì),只是我們還未知罷了,而且這種香氣是溶于水的。
        為什么有人喜歡普洱茶的煙香?
        “煙香”是一種讓人很容易記住的味道。
        這個(gè)理由絕對(duì)簡(jiǎn)單粗暴,但是又好像很有道理的樣子。對(duì)很多不太懂茶的人來(lái)說(shuō),別人說(shuō)煙味茶好,他記住了,比如“白菜”“孔雀”都是帶煙味的茶,也算是這兩批茶引領(lǐng)了煙香的潮流吧,當(dāng)他們?cè)俅斡龅綗熚恫?,就很容易判斷這個(gè)是“好茶”。
        “煙香”代表了普洱茶的傳統(tǒng)工藝。
        大部分茶友還是相信普洱茶的煙香來(lái)源是制茶過(guò)程中吸入的雜味,比如手工殺青過(guò)程中吸入的柴火煙,或者干燥過(guò)程中吸入的農(nóng)家火塘里的煙味。正是這些煙味,代表了這些普洱茶是用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。對(duì)煙香的喜愛(ài),源自人們內(nèi)心對(duì)原始、生態(tài)、自然的向往。
        香港茶商追“煙香”是為了追“厚”。
        經(jīng)常與香港茶商打交道的茶友,會(huì)發(fā)現(xiàn)香港茶商選茶的標(biāo)準(zhǔn),排在第一位的就是“厚”,他們認(rèn)為只有茶質(zhì)厚的茶,在后期轉(zhuǎn)化中才有很好的表現(xiàn)。
        后來(lái)香港茶人發(fā)現(xiàn),帶有煙味的茶更“厚”,而這種茶大多是老百姓采的古樹(shù)茶,用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。因?yàn)椴柁r(nóng)家里設(shè)備簡(jiǎn)陋,難免在制作過(guò)程中吸入煙味。
        香港人沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶樹(shù)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)怎么做茶,只是覺(jué)得這種帶煙味的茶質(zhì)更“厚”,于是就追這類帶煙味的茶,而帶來(lái)“厚”的實(shí)際上是古樹(shù)茶和傳統(tǒng)工藝。實(shí)踐也表明帶煙香的茶,在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中容易轉(zhuǎn)出所謂的“樟香”來(lái)。
        為什么帶煙香的普洱茶更貴?
        由于煙香非常的微妙,很多新手辨別不出二次污染染上的煙味與自然柔和的煙香之間的區(qū)別,所以市面上不少煙香普洱并不是高級(jí)茶,真正的煙香普洱非常稀缺。
        為了做出更好的煙韻,有些茶葉要倉(cāng)儲(chǔ)存放數(shù)年后再拿來(lái)拼配,風(fēng)險(xiǎn)高,損耗大,產(chǎn)量小,使得正宗煙香普洱供不應(yīng)求。
        煙香普洱獨(dú)特的辨識(shí)性使它大受追捧,而稀缺性更造就了價(jià)格一路高漲現(xiàn)象。
        喜歡煙香的茶友覺(jué)得這是一種高級(jí)感,不喜歡煙香的茶友覺(jué)得這是一種工藝缺陷。
        仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智,普洱茶的煙香,依然還是謎一樣的存在。
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