很多人都想買好茶,喝好茶,但苦于沒(méi)有專業(yè)知識(shí),常常把自己弄得暈頭轉(zhuǎn)向。一道好茶的背后,透露了從種植茶樹(shù)、采收茶青、沖泡茶葉、包裝儲(chǔ)存等每個(gè)環(huán)節(jié)的處理態(tài)度。一杯茶,怎樣才叫好?每個(gè)人的定義都不一樣。但常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn):
1、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說(shuō)明:茶葉的制作工藝優(yōu)良,無(wú)碎未;儲(chǔ)存條件良好,沒(méi)有灰塵,也沒(méi)有霉變;內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好地釋放。
沖泡方法科學(xué)。有時(shí)由于沖泡的原因,會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
2、苦澀味從舌面散開(kāi),而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的,那只能算他個(gè)人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
3、無(wú)異味、怪味、水味
異味,指不是茶本身的味道,一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅:茫陨a(chǎn)存放時(shí)一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無(wú)法去除,再好的茶也毀了。
怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的,讓人覺(jué)得難受的味道。也有人說(shuō),這才是這款茶的特別之處,不要聽(tīng)他的鬼話,怪味往往說(shuō)明這款茶有問(wèn)題,出現(xiàn)了有害物質(zhì),如黃曲霉菌等,喝了對(duì)健康不利。
水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候,好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。
4、葉底鮮活
好茶的葉底,無(wú)論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明:茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原;茶的制作工藝好,沒(méi)有把茶做死;沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開(kāi),又沒(méi)把茶泡熟,悶壞。
好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
5、好茶讓人愉悅
不見(jiàn)得便宜的茶都不好,也不見(jiàn)得貴的茶無(wú)可挑剔;茶葉的售價(jià)其實(shí)取決于非常多個(gè)因素,一味追求高價(jià)的茶,往往會(huì)迷失在茫茫茶海中。……提升自己的買茶功力,很快地,你也會(huì)形成自己心中的茶道,對(duì)于一杯茶,怎樣才叫好,有一番很好的見(jiàn)解。
對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō),再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過(guò)好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是對(duì)味。