新茶收藏有學(xué)問(wèn)。升值普洱茶相關(guān)負(fù)責(zé)人徐先生表示,購(gòu)買新茶后要保藏得當(dāng),否則一兩個(gè)月后就逐漸變色、香氣消失、條索松散、湯色灰暗、滋味淡薄。
茶葉陳化是茶葉自動(dòng)氧化的結(jié)果,而茶葉自動(dòng)氧化必須具備濕度、溫度、空氣和光線四個(gè)條件,而這四個(gè)條件,既是相輔相成,又互為因果。徐先生說(shuō),要把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環(huán)境中,控制好外在環(huán)境,能最大限度地防止茶葉陳化。
同時(shí),控制濕度與溫度,尤其濕度是茶葉陳化的最主要因素。濕度控制不好,原來(lái)組成茶葉色、香、味的成分會(huì)減少或不復(fù)存在;溫度的作用主要在于加快茶葉中多種成分的自動(dòng)氧化。茶多酚自動(dòng)氧化后使紅茶的湯色由紅潤(rùn)變成暗淡。據(jù)透露,除了濕度與溫度之外,空氣、光線的照射也與茶葉的自動(dòng)氧化有關(guān)。強(qiáng)光線的照射不但能加速茶葉的自動(dòng)氧化,而且能使茶葉的色素氧化變色,使綠茶由綠變黃,紅茶由烏變暗。同時(shí),還會(huì)使茶葉中的某些物質(zhì)起光化反應(yīng),使醛類和醇類物質(zhì)的含量增加。