厚樸為治療脘腹脹滿的常用中藥，生厚樸的辛香燥烈之性有損胃陰之虞，故中醫(yī)臨床上一般不用生厚樸，而是以不同的方法炮制成姜厚樸應(yīng)用。
本文將通過(guò)電子鼻和電子舌定量化表征厚樸藥材、凈厚樸和姜厚樸三者的氣味和味覺(jué)，通過(guò)氣、味的變化探討姜制厚樸“不以姜制，則棘人喉舌的炮制機(jī)理。
樣品來(lái)源
15批厚樸藥材均采自其主產(chǎn)地，具體信息見(jiàn)下表。
厚樸樣品前處理及上機(jī)前準(zhǔn)備
樣品前處理：用刀將每批藥材縱割平均分為 3 等分，并分別標(biāo)記，其中 1 份作為藥材(ａ)；1 份加工成凈厚樸(b)；1 份加工成姜厚樸(c)。凈厚樸和姜厚樸以《中華人民共和國(guó)藥典》(2020年版一部) 為依據(jù)，由北京華邈藥業(yè)有限公司按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝制備。
電子舌樣液制備：分別精密稱(chēng)取 1ｇ 樣品，精密移取 100ｍl 去離子沸水 (95-100℃) 超聲 30min ，離心，取上清液 70ｍl 進(jìn)行測(cè)定，每份樣品平行測(cè)定 4 次，取后 3 次平均值。
電子鼻樣品準(zhǔn)備：采用直接頂空吸氣法直接將進(jìn)樣針頭插入含樣品的密封樣品杯中進(jìn)行測(cè)定。
實(shí)驗(yàn)設(shè)備
味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）
品牌：日本insent公司
型號(hào)：ts-5000z
嗅覺(jué)分析系統(tǒng)（電子鼻）
品牌：德國(guó)airsense公司
型號(hào)：pen 3
電子舌采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品基本味覺(jué)感官指標(biāo)，多種圖形表達(dá)功能，適合不同測(cè)試結(jié)果的形象化展示。
電子鼻系統(tǒng)配備 10 個(gè)不同的金屬氧化物傳感器，組成傳感器陣列，通過(guò)特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)快速提供被測(cè)樣品的整體信息。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與探討
從味覺(jué)的角度出發(fā)，生物堿類(lèi)成分大多具有苦味，厚樸中主要含有木蘭花堿和木蘭箭毒堿，其可能成為厚樸澀味（刺激性）成分的主要來(lái)源；而從質(zhì)量傳遞規(guī)律的角度分析，生物堿類(lèi)成分的含量從藥材到姜厚樸的生產(chǎn)過(guò)程中的下降佐證了姜制后其澀味降低，為厚樸“不以姜制，則棘人喉舌提供了重要的數(shù)據(jù)支撐。
電子鼻研究結(jié)果表明，厚樸中的主要化學(xué)成分包括厚樸酚類(lèi)、木脂素、生物堿類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)成分，其中厚樸酚、和厚樸酚、辣薄荷基厚樸酚在加工過(guò)程中含量變化不明顯，說(shuō)明厚樸采用姜汁炮制可能有利于活性成分的溶出，一定程度上可能具有增效的作用，姜厚樸炮制有一定的科學(xué)性。
厚樸樣品的有效味覺(jué)指標(biāo)雷達(dá)圖
凈厚樸與姜厚樸苦澀味配對(duì)樣本ｔ檢驗(yàn)分析
樣品電子鼻響應(yīng)結(jié)果因子分析載荷圖
文獻(xiàn)來(lái)源：
《基于電子鼻、電子舌技術(shù)的姜厚樸炮制機(jī)理探討》
中國(guó)食品藥品檢定研究院