平日里，我們?cè)诤炔钑r(shí)，難免會(huì)遇到這樣的苦惱：明明自己買(mǎi)的是上好的茶葉，卻總是泡不出好的口感。甚至還會(huì)懷疑，是不是賣(mài)家在茶葉上做了手腳。
事實(shí)上，這多半是因?yàn)槲覀儾](méi)有正確掌握泡出一壺好茶的方法。
在茶的品飲過(guò)程中，好茶、好器、好水是相輔相成的三要素，缺一不可。
好茶是先決條件，我們第一步都會(huì)做到。好器是達(dá)成載體，也是我們逐步追求的方向，但凡喝茶之人，都會(huì)對(duì)什么樣的器具適合泡什么茶有所了解。
三者之中，最容易被忽略的便是好水，尤其在當(dāng)今社會(huì)之下。
明人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中有句名言：八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
水對(duì)茶性的發(fā)揮至關(guān)重要。而水與茶的關(guān)系，又可以從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)：
1、什么樣的水是好水？
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。
陸羽認(rèn)為最好的水是山泉水，山泉水在石間自然流動(dòng)、過(guò)濾，屬于“活水”，含礦物質(zhì)較多，是泡茶的最佳拍檔。
不過(guò)現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，環(huán)境變化也與從前截然不同，再去取山泉水早已不現(xiàn)實(shí)。通常情況下，都是以純凈水代替。
我們的純凈水，有的來(lái)自于外部?jī)羲?，有的?lái)自于家用凈水機(jī)。在其過(guò)濾雜質(zhì)的同時(shí)，連同許多微量元素也都過(guò)濾掉了。因而這些水，看起來(lái)貌似干凈，卻并不見(jiàn)得新鮮有營(yíng)養(yǎng)。
在現(xiàn)實(shí)條件下，通過(guò)不同煮水器具，也能達(dá)到改善水質(zhì)的效果。比如銀壺煮水可以殺菌，鐵壺煮水可以釋放易于人體吸收的鐵離子，不僅健康，還有效提升了口感。
2、如何以好水泡好茶？
煮水講求火候，泡茶同樣講求火候。喝不同的茶，需要有不同的沖泡溫度。比如綠茶適于用80度的水，紅茶適于用100度的水，而像普洱、黑茶之類，更適于用煮茶的方式。