存茶，對于一些茶友來講，不一定就是一個(gè)越陳越香的美好故事。當(dāng)然，發(fā)生在別人身上的叫故事，發(fā)生在自己身上的叫事故！而今年來，存茶變成了一場活生生的事故，是什么原因?qū)е挛覀儼l(fā)生“翻車”？
普洱茶是越老越好嗎？
說到普洱茶，公認(rèn)的越陳越香，是能喝的“老古董”，自然是越老越好？
我們喝到的所有老茶，都是品質(zhì)極佳的嘛？似乎說起老茶，茶友們都紛紛贊不絕口，某某老茶現(xiàn)在值多少錢，喝下去藥香縈繞，茶氣充足，手心出汗等等。難道所有的老茶都如此嗎？
如果你要對此展開搜索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來也有那么一批老茶沒有隨著歲月的沉淀，越陳越香，反而，滋味越來越淡薄，甚至比如白開水。
這是什么情況？
因?yàn)椴皇撬械钠斩瓒寄茉疥愒较恪?br>比如臨滄的冰島和昔歸，頭一年喝，其滋味是最佳的，越往后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香氣口感滋味開始變淡，和易武茶走的路線剛好相反。曾有一個(gè)主打臨滄普洱茶的品牌，就是因?yàn)檫@點(diǎn)，被市場淘汰掉的。
當(dāng)然，除了山頭，還有一個(gè)非常重要的因素，那就是樹齡。
臺(tái)地茶的苦澀，用20多年都不一定能化掉。而同等陳期的喬木普洱茶，這時(shí)已經(jīng)開始起藥香了，那苦澀感已化作醇和，一杯下肚，茶氣在體內(nèi)奔騰。這就是區(qū)別。
這是茶內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，直接決定普洱茶是否越老越好。
當(dāng)然，并非選擇班章喬木茶，就無后顧之憂了。
普洱茶的制作工藝是普洱茶是否越老越好的第二個(gè)關(guān)卡。
常聽茶商介紹，我們家的茶保留著極大的活性，方便茶的后發(fā)酵。你看這茶底，彈性多好，一拉這茶梗，果膠連成絲，一按茶葉有極大的彈性。茶的活性重不重要？肯定重要。在這里就必須說一下綠茶，綠茶和生茶最大的不同在于綠茶是烘青，而生茶是曬青。綠茶烘青的高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。而生茶保留了茶葉內(nèi)的活性酶，因此它擁有了第二次生命，那就是后期轉(zhuǎn)化。
所以，科學(xué)合理的制作工藝，才能讓普洱茶越老越好。
普洱茶想越老越好，還有第三個(gè)關(guān)卡，那就是倉儲(chǔ)。
倉儲(chǔ)是普洱茶的第二次生命，也是普洱茶越老越好至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)好的倉儲(chǔ)，無疑就是防陽光，防異味，防潮。看似很簡單，而很多人都是敗在這個(gè)環(huán)節(jié)。
今天有個(gè)茶友拍了一餅07年的熟茶給我看看，問我這茶好不好，一看，餅面都發(fā)霉了。說明已經(jīng)受潮了，異味已沾上，還能是好茶嗎？考驗(yàn)一款老茶，最最最重要的一個(gè)因素，就是異味。別把異味當(dāng)陳韻，或當(dāng)做陳味，這區(qū)別可大了，如果你分不出來，別逞強(qiáng)，要不然，下一個(gè)教學(xué)費(fèi)的，就是您。
希望您能做到這三點(diǎn)，別把存茶，整成事故現(xiàn)場，賠了夫人又折兵，并非上上之策。