糧食水分測定儀是一種基于物理原理的儀器，通過測量糧食樣品中水分的含量來評估糧食的質(zhì)量。其工作原理主要基于糧食中水分與介質(zhì)之間的相互作用關系。在測定過程中，糧食樣品首先被放置在測量倉中，然后通過加熱、蒸發(fā)、干燥等方式，將糧食中的水分轉化為蒸汽或氣體，然后通過傳感器測量蒸汽或氣體的物理參數(shù)，從而計算出糧食中水分的含量。糧食水分和儲糧濕度在儲糧生態(tài)系統(tǒng)中相互依存的表現(xiàn)水平或發(fā)生水平，對整個儲糧生物群落的演替有著非常重要的作用。當糧食水分較低時，糧食和微生物的生命活動受到抑制，此時可以保證糧食的安全儲藏。但當糧食水分一旦增加到適宜水平，微生物失去自然控制因子，就會很快發(fā)展起來，嚴重的會造成糧食霉變。
一般低水分糧所決定的干燥環(huán)境，雖不可能全部避免蟲、螨的活動，但會有一部分種類因不適于干燥條件，生理平衡遭到破壞而無法生存。即使能夠生存的種群，也會由于“缺水”，在繁殖方面有所降低，種群很難發(fā)展，整個系統(tǒng)處于極度不穩(wěn)定狀態(tài)。任何形式的增水或加濕，都可能會在短時間內(nèi)引起有害生物種群的暴發(fā)，嚴格控制糧食水分變化是安全儲糧的重要措施之一。儲藏期間糧食水分的變化與安全儲藏有著密切關系，糧食水分可以直接反映糧食安全性、穩(wěn)定性，因此糧食在儲藏期間必須對其水分進行檢測。