影響茶葉質(zhì)量三大因素
茶葉質(zhì)量因素-溫度
溫度其實是茶葉質(zhì)量變化的主要因素之一，溫度越高，變化越快。以綠茶的變化為例，實驗結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)，溫度10℃。褐扁速度要增加3-5倍。主要是茶葉中的葉綠素在熱和光的作用下容易分解。同時，也加速了茶葉氧化（陳化）。因此，茶葉最好采用；冷藏的方法能有效的防止茶葉質(zhì)量變化。
茶葉質(zhì)量因素-氧氣
空氣中約含20%的氧氣，氧氣幾乎能和所有物質(zhì)起作用而形成氧化物。茶葉中的茶多酚、抗壞血酸、脂類、醛類、酮類等在自動氧化作用下，都會產(chǎn)生不良后果。目前茶葉廠商采用抽氣沖氮包裝，其目的就是為了使茶葉杜絕氧氣，防止有效物質(zhì)自動氧化。
茶葉質(zhì)量因素-光線
光也是導致茶葉質(zhì)量變差的因素之一。特別是在紫外線的光照作用下，能使茶葉中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物質(zhì)發(fā)生光化反應，產(chǎn)生一種不愉快的異味（即日曬氣味）。所以家庭貯存茶葉要注意防止日曬；所以盛器也應選用密封性能好，并能防止陽關(guān)直射的品種。
綜上所述可以看出茶葉質(zhì)量的變化受水分、溫度、濕度、光線和氧氣等多項因素的影響，尤其是在高溫高濕條件下，茶葉質(zhì)量的劣變速度是最快最劇烈的。