為了保證茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的專業(yè)性，對(duì)于茶葉鑒評(píng)時(shí)的室內(nèi)環(huán)境與審評(píng)人員都是有著嚴(yán)格要求的。
為了保證審評(píng)結(jié)果的相對(duì)準(zhǔn)確，要盡量保證審評(píng)環(huán)境的相對(duì)一致性。在進(jìn)行茶葉品鑒時(shí)，要有一間適合的審評(píng)實(shí)驗(yàn)室和相關(guān)的審評(píng)設(shè)備，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的要求和限制。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，審評(píng)實(shí)驗(yàn)室面積不得小于15平方米，同時(shí)，要求審評(píng)環(huán)境光線變化小，且分布較均勻，所以，坐向要求坐南朝北。
并且室內(nèi)空氣要求新鮮，有利于人的思維，避免異味干擾；室內(nèi)禁止吸煙，不宜與衛(wèi)生間、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、廚房等有雜味、有異味的地方太近。
因?yàn)閷徳u(píng)室內(nèi)的光線要求均勻、充足、明快，陽光不能直射，窗戶寬敞，所以不能裝有色玻璃。如不能滿足，則可在室內(nèi)安裝日光燈。此外，距離審評(píng)室五米以內(nèi)，不宜種植喬木型樹種。
評(píng)茶室還需要干燥，空氣相對(duì)濕度要求小于75%。除此之外，還要求安靜，評(píng)定環(huán)境切忌嘈雜、喧嘩，以免影響評(píng)定結(jié)果等要求。
而作為一個(gè)在專業(yè)評(píng)定環(huán)境里進(jìn)行審評(píng)的評(píng)茶人員，應(yīng)掌握豐富的專業(yè)知識(shí)，對(duì)制茶工藝、茶葉品質(zhì)形成、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)、茶樹栽培、茶樹病蟲害、茶葉貿(mào)易、茶葉文化等相關(guān)知識(shí)有一定程度的了解，同時(shí)還要求評(píng)茶人員深入生產(chǎn)第一線，了解茶葉加工方式、了解生產(chǎn)中每一道工序?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響；了解茶樹栽培、茶樹品種、鮮葉質(zhì)量對(duì)茶葉品質(zhì)形成的影響；了解、掌握市場銷售情況及不同市場不同消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣等方面的知識(shí)，在進(jìn)行審評(píng)茶葉時(shí)，才能得心應(yīng)手，正確評(píng)定茶葉品質(zhì)的好壞。
具體的評(píng)茶過程中，還要求評(píng)茶人員注意忌抽煙及食用有刺激性氣味的食物；忌涂抹潤手霜及使用香水；注意個(gè)人衛(wèi)生等問題。