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        用一把朱泥壺去認(rèn)識(shí)潮州功夫茶

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-18
        潮州功夫茶沖泡法(用手拉朱泥壺)
        這種泡法是按照功夫茶的方式去沖泡鳳凰單叢,每次沖泡時(shí)間大概在15秒到20秒之間。沖泡茶具有一定的講究,很多人都會(huì)選擇手拉朱泥壺來沖泡,不僅有著濃厚的潮汕風(fēng)情,而且沖泡出來的茶葉在香氣和茶味之間有很好的平衡。一般這種方法沖泡的鳳凰單叢茶味道較甜,有非常輕微的苦澀。
        【治器】
        熱熱鬧鬧工夫茶的第一步,治器。泥爐活火,欖炭嗶啵,砂銚掏水等水初開后,潔壺燙杯。
        【炙茶】
        沖泡之前先炙茶,用一張方正的毛邊棉紙兜住所用茶葉,在橄欖炭火上,順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)幾次,再上下烘炙數(shù)次,沉睡的茶葉被活火喚醒了,陣陣幽香充盈了整個(gè)茶室。
        【納茶】 左手扣住承茶棉紙,用右手撥茶,將最粗老者填于壺的底部,靠近出水的壺嘴,細(xì)末一些的填在中層,再就是稍粗些的茶葉,茶葉全部納入朱泥小壺后,輕輕拍一下壺身,最上層的細(xì)末之茶,便也落到中層去了。納茶的茶量,看茶葉將壺填至七八成就可以了。最后在壺嘴處插入一根小牙簽防止壺嘴堵塞。之所以要這樣做,因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住滿嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻。
        【洗茶】
        用砂銚之沸水,沿著壺邊沖入,再提銚高沖,此時(shí)切忌將沸水對(duì)著壺心直沖,出水也要均勻。首次注水后,迅速出湯,此時(shí)的茶湯不喝。
        【刮沫】
        再次沖點(diǎn),此時(shí)沖水要滿至壺口,此時(shí),白色茶沫上浮,用壺蓋從壺口平平刮過,茶沫刮盡后蓋上。
        【淋罐】
        再用熱水沖淋壺身,一是去掉掛在壺身的茶沫,二是壺外加溫,進(jìn)一步激發(fā)壺內(nèi)茶香。
        【燙杯】
        用熱水淋杯,潮州土話說是“燒盅熱罐”,“熱”是工夫茶中的工夫要點(diǎn)。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個(gè)字。熱杯用來盛熱湯,可使茶香更濃郁。淋杯后滾杯洗杯。燙杯之時(shí),只見三指尤如飛輪轉(zhuǎn)動(dòng),茶盅鏗鏘之聲十分悅耳。
        【斟茶】
        在淋罐燙杯之時(shí),茶葉在壺中漸次蘇醒,打開綻放,茶汁浸出,此時(shí)便可分斟茶湯了,分茶時(shí),要求“低、快、勻、盡”。 茶壺適合放低一些,以免茶香飄散,稱“低灑”。注意三個(gè)杯子要輪勻,稱“關(guān)公巡城”,又要瀝盡茶湯,此時(shí)點(diǎn)滴入杯,回環(huán)反復(fù),稱為“韓信點(diǎn)兵”。
        【品茶】
        品茶時(shí),先聞其香,再細(xì)啜茶湯,最后聞嗅杯底。一輪三杯品完,再循環(huán)燙洗茶杯,沖點(diǎn)分茶,由另外三人飲用。
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