茶多酚是茶葉所舍多羥基酚類化合物總稱，具有很多生理活性。該實驗就茶多酚對大豆蛋白溶解性影響進行研究，以蛋白質(zhì)溶液吸光度值作為溶解蛋白質(zhì)評價指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，用響應(yīng)面實驗方法確定茶多酚在大豆分離蛋白溶液中最佳添加量及添加條件為：濃度為1％spi溶液中茶多酚濃度0．088％，混合溫度為21．6℃，ph值為4．85。在此條件下，上層清液吸光度預(yù)測值為0．1867，做驗證試驗得到上層清液吸光度為0．1898；同樣條件下，不添加茶多酚時，上層清液吸光度值為0．04352，說明在此條件下蛋白質(zhì)溶解性得以提高。完成機構(gòu)：河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州450052