研究鮮茶固體飲料加工的鮮茶汁制備提取工藝，以鮮茶汁浸提溫度、時(shí)間及茶水比為影響因素，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)l9（3）^3，探討浸提工藝對(duì)鮮茶汁的感官品質(zhì)、提取得率、濃度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外觀(guān)顏色及冷后渾等的影響。結(jié)果表明，隨著浸提溫度的升高和時(shí)間的增加，鮮茶汁的感官品質(zhì)下降，但鮮茶汁提取率、濃度增大，茶水比1：1（w／v）時(shí)鮮茶汁提取率和濃度較高且感官品質(zhì)較好。綜合考慮鮮茶汁的感官風(fēng)味品質(zhì)、提取得率及產(chǎn)業(yè)化成本，鮮茶汁提取最佳工藝參數(shù)為浸提溫度45℃，浸提時(shí)間10min，茶水比1：10（w／v）。完成機(jī)構(gòu)：f中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008