要說什么東西即使有原諒色也招人喜歡，那不能不提抹茶。可你知道嗎，抹茶不是誕生于日本，而是誕生于中國的，而且抹茶也不是簡簡單單地把綠茶磨成粉就行。
抹茶是土生土長的中國孩子
抹茶起源于中國隋唐，唐朝陸羽的《茶經(jīng)》曾記載了抹茶的做法：將春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶盛于宋朝，那時已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道，但點茶在明代沒落了。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江余杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發(fā)揚光大。
如今，日本茶業(yè)中央會對抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成的茶葉，經(jīng)石磨碾磨后制成的極細粉末。“覆蓋栽培”、碾茶和石磨碾磨，可以賦予并保留原料鮮葉獨特的翠綠色，還有那種不同于普通綠茶的天然甜味和海苔香，粉質(zhì)也更細膩。
因為種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸，優(yōu)質(zhì)的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。
什么是宇治抹茶？
提起日本抹茶，人人都知道宇治抹茶?？捎钪文ú璨⒉皇且粋€品牌，而是指產(chǎn)于日本京都宇治的抹茶。宇治抹茶按用途分為加工用抹茶，薄茶，濃茶。在抹茶的等級里，濃茶>薄茶>加工用抹茶。一般低等級的抹茶會叫**白，等級高的叫**昔。但也并非絕對，比如日本某一家的一款名叫青海白的抹茶，等級就比林昔、后昔和初昔等級都高。
低等級的抹茶大多用來做商用烘焙，或者往一些面條里添加；稍微高一點等級的用來做羊羹一類的和菓子；再高一點的用于家用烘焙或者飲用，這個等級一般來說制作冰淇淋、抹茶芝士蛋糕一類的洋菓子；等級再高一些的，適合在一些高級料理里中使用，或者是專門喝抹茶的店里飲用。
如何鑒別抹茶的等級？
如果是專業(yè)的品鑒，可以通過以下三點：
對比茶湯的顏色，一般來說高等級的抹茶，葉綠素保存得比較好，所以顏色越綠等級越高。
手捻。一般來說越軟抹茶的目數(shù)越高。
聞香、品嘗。泡好的茶湯進行聞香，香氣清澈者佳。等級高的抹茶澀味淡，香氣持久。
那我們?nèi)粘ＹI的抹茶如何判斷好與壞呢？也有幾個小技巧，可以用來鑒別抹茶的真假、好壞。
首先，宇治抹茶顏色都是偏綠的，是很鮮艷的綠，低等級的雖然會有些偏黃，但是比起某些國內(nèi)的發(fā)白的抹茶還是鮮艷很多；其次，風味，宇治抹茶中段的香氣是有很明顯的海苔味，而假的宇治抹茶只是茶的味道，而且偏澀。宇治抹茶隨著等級提高，在口中留香越持久，而假的抹茶留香很短，口中幾乎是苦澀味和綠茶的味道。
用抹茶可以做出哪些好吃的？
點茶
取2g抹茶放入茶碗，加入60ml的溫水，水溫在80℃左右，溫度不宜過高。用茶筅將抹茶打散，與水充分混合，待茶筅打出豐富的泡沫后即可飲用。
抹茶千層
原料：
雞蛋2個，低筋面粉130g，抹茶10g，砂糖40g，黃油30g，純牛奶350g，淡奶油300g，糖粉30g。
流程：
1.雞蛋和砂糖混合，打蛋器打勻，然后加入面粉和抹茶攪拌均勻。
2.分3次加入牛奶，充分攪拌。
3.融化黃油，將攪拌好的面糊加入黃油中。
4.混合好后，放入冰箱冷藏半小時。
5.平底鍋小火加熱，加入面糊鋪滿鍋底，等餅表面出現(xiàn)鼓包出鍋。
6.打發(fā)淡奶油。
7.一層餅一層奶油疊加，完成后放入冰箱冷藏，食用前可以用篩網(wǎng)在千層上加一些抹茶裝飾。
抹茶拿鐵
原料：
抹茶3g，水15ml，牛奶200ml。
流程：
1.將抹茶放入杯中，加80℃水，用茶筅打散。
2.牛奶用咖啡機的蒸汽嘴打出泡。
3.奶泡加入到打散的抹茶中。
4.奶泡根據(jù)自己的喜好做成各種形狀。