眾所周知，南于唐代“貞觀之治”的實(shí)施和禪道文化的興起。促進(jìn)了豐-卜會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化前所未有的發(fā)展：到唐代中后期，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世和茶政改革的推動(dòng)，使我同茶葉事業(yè)實(shí)現(xiàn)了“茶始有字，茶始有書(shū)，茶始邊銷，茶始有稅”，并進(jìn)入了“興盛”發(fā)展時(shí)期。正如陸羽描述的耶樣，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;，興于唐朝。茶葉產(chǎn)銷事業(yè)和技術(shù)進(jìn)步的空前發(fā)展，推動(dòng)了唐代茶葉飲用方法與文化的變革。隨著唐代茶文化的發(fā)展，使過(guò)去的茶會(huì)和茶宴從一般的待客禮儀，發(fā)展演化為“以茶會(huì)友、迎來(lái)相送、商學(xué)議事”等有主題的處事聯(lián)誼活動(dòng)。詩(shī)人孟浩然、王昌齡、李白、皎然、盧仝、自居易、元稹、杜牧、齊己、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等，撰寫(xiě)了眾多的賞茶、詠茶詩(shī)歌。把飲茶的方法和文化推向了成熟階段。陸羽在《茶經(jīng)》中共列舉了28種烹飲茶葉的器具和設(shè)備對(duì)每種茶具的作用、用材、尺寸、工藝等都作了詳細(xì)的說(shuō)明，親自設(shè)計(jì)茶具，并創(chuàng)立了“煮茶法”，又日“煎茶法”。其煮茶和飲茶技藝的基本程式可以概括為“鑒茶、備具、炙茶、碾茶、羅（篩）茶、燒水、一沸加鹽、二沸舀水、環(huán)擊湯心、倒人茶粉、沸點(diǎn)水、分茶入碗、敬奉賓客”等13個(gè)步驟在唐代文學(xué)藝術(shù)和禪茶文化的推動(dòng)下。以“煮茶法”為主流的飲茶方法成為人們生活追求的時(shí)尚。其中唐代詩(shī)人們的品茶，已經(jīng)超越了追求解渴、提神、解乏、保健等生理上的滿足，而著重從審美的角度來(lái)品賞茶湯的色、香、味、沫、形，強(qiáng)調(diào)心靈感悟，追求天人合一、物我兩忘的最高境界。這一認(rèn)識(shí)，從皎然的“三飲”茶詩(shī)和盧仝“七碗茶”詩(shī)中可以得到充分的印證。如盧仝在“七碗茶”詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫(xiě)道：“一碗喉吻潤(rùn)。兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”唐代中后期以后，隨著“煮茶法”的普及推廣，人們對(duì)飲茶用水、用具、用火和煮法越趨講究，從而使唐代早期以前的“吃茗粥（粥茶法）”和“瀹疏而啜”的古老吃茶、喝茶法徹底被拋棄，這不能不說(shuō)是我國(guó)茶文化與茶飲用方法上的一大飛躍。