香梨是庫爾勒香梨的簡稱，為新疆的名優(yōu)特產(chǎn)水果。近年來，香梨的種植面積不斷擴大，產(chǎn)量大幅度提高，市場需求也越來越大。因此，解決香梨的貯藏保鮮問題勢在必行。經(jīng)過兩年多的研究試驗，我們總結(jié)出了一套完整的香梨貯藏保鮮技術(shù)，現(xiàn)介紹如下：
1、采前準備
香梨采收前要噴灑3次0．3％的氯化鈣或硝酸鈣溶液，能提高香梨的耐貯性，減少果實褐變。采收前20d（天）左右應停止?jié)菜苊猱a(chǎn)生不耐貯藏的“水催梨”。
2、適時采收
香梨一般在8月下旬～9月下旬，果面光滑，有縱溝且蠟質(zhì)厚，果皮青黃色、陽面微帶紅暈時進行采收。過早、過晚采收的果實褐變率均高于正常采收的果實。適當晚一點采收有利于提高香梨的耐貯性，防止發(fā)生生理性病害。香梨果實的采收是全人工采收，采收時要輕采、輕拿、輕放，避免人為損傷引起的果實褐變。采摘后對每個香梨包發(fā)泡網(wǎng)套裝入木箱內(nèi)，不宜過滿，每箱以60～80kg為宜，裝箱后應并立即運回冷庫。
3、貯藏管理
①及時入庫。香梨屬于呼吸躍變型水果，果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來的標志，因此，應在采后48～72h（小時）入庫，并迅速降溫。根據(jù)入庫數(shù)量，分批進行入庫，分批制冷，待全部入庫后，閉門后3d（天），將溫度降至0℃左右。
②注意碼垛。在入庫時應該注意木箱堆放的高度和方式，使用的木箱尺寸為長100cm、寬60cm、高50cm。每5個木箱平放為1個垛，每垛間隔10cm，以利氣體流通，最高堆放12層（6m），一般從庫門開始呈階梯狀堆放，這樣便于貯藏期間抽樣檢測。另外，通風道的方向要與風筒走向或與風筒出風風向平行，以利于散熱、排出co2及其它有害氣體。
③溫度調(diào)控。香梨的貯藏適宜溫度為-1℃～0℃，比鴨梨、酥梨、蘋果梨等的貯藏溫度偏低，這是因為香梨的耐低溫能力強，即便是有輕微的凍害，也可以慢慢恢復，且色、香、味變化不大。如果香梨貯藏溫度過高，果實呼吸加快，貯藏期就會縮短；貯藏溫度太低，易產(chǎn)生冷害，果實中的功能酶遭到破壞，使果實褐變和貯藏期縮短。所以貯藏溫度過高、過低均會降低香梨的好果率和品質(zhì)。
④氣體成分。香梨氣調(diào)貯藏的最佳氣體組成是：o24％～6％，co22％-4％。因為香梨果實對貯藏環(huán)境中高co2十分敏感，高co2往往是引起組織褐變的重要原因。
⑤濕度控制。貯藏環(huán)境的濕度是香梨氣調(diào)貯藏保鮮的關(guān)鍵因素。香梨氣調(diào)貯藏要求相對濕度為90％～95％。濕度過大，容易使木箱產(chǎn)生霉點，這些霉點如粘在香梨果皮上易形成黑斑，影響果實外觀；濕度不夠，果實失水嚴重，果皮發(fā)黃，直接影響香梨品質(zhì)。另外，加濕最好采用空氣加濕和地面加濕相結(jié)合的辦法。地面水位一般為2～3cm，水位過高木箱容易生霉，過低濕度達不到要求?？諝庵屑訚駪x擇霧化好、不易凍結(jié)、操作方便、價格便宜的加濕器，且加濕口處的香梨應該用塑料薄膜覆蓋，以免因濕度過大而產(chǎn)生化學銹斑。
4、果實后熟
適時采收的香梨在貯藏溫度-1℃～0℃，o24％～6％，co22％～4％，相對濕度為90％～95％的貯藏環(huán)境里貯藏240d（天）后，好果率達95％～98％。香梨出庫后不必追熟便可直接上市，其色、香、味接近采摘后自然后熟的香梨。