一日三餐離不開“鍋碗瓢盆”，這些餐具是否衛(wèi)生也間接地影響餐飲安全。隨著人們對(duì)餐飲安全的日益重視，消毒柜漸漸走進(jìn)餐飲后廚、家庭廚房，成為廚房設(shè)備的“新寵兒”。誠(chéng)然，據(jù)2018年各地監(jiān)管部門的抽查結(jié)果顯示，消毒柜因質(zhì)量不合格登上“黑榜”。不合格項(xiàng)目涉及“接地措施”等。為此，除了“接地措施”，用戶采購(gòu)消毒柜還需關(guān)注哪些方面？
消毒殺菌效果
毫無(wú)疑問(wèn)，購(gòu)買消毒柜主要用來(lái)進(jìn)行餐飲具消毒、殺菌，其消毒殺菌效果如何非常重要。不同的消毒溫度、消毒時(shí)間、臭氧濃度、紫外線強(qiáng)度等因素都可能直接影響消毒柜殺菌效果。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要格外注意該產(chǎn)品是否有衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及質(zhì)檢部門的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。另外，相比較而言，臭氧消毒柜、紫外線消毒柜消毒效果要好一些。
消毒方式
據(jù)了解，目前，市面上推出的消毒柜，主要采用殺菌方式有電熱高溫、臭氧、紫外線消毒。高溫消毒柜加熱方式一般是采用遠(yuǎn)紅外線方式。高溫消毒效果比較好，能殺滅一般的細(xì)菌和病毒，殺滅率≥99%。但是，溫度高易使腔體及加熱物體損壞和變形。因此，用戶只能將耐高溫的餐飲具放入。
臭氧消毒柜能進(jìn)入病菌細(xì)胞內(nèi)部，破壞其組織結(jié)構(gòu)與氧化酶，起到殺菌的作用，效果與臭氧濃度和作用時(shí)間相關(guān)，可適用于不耐高溫餐具的消毒；紫外線消毒柜中的紫外線燈管在工作時(shí)會(huì)產(chǎn)生兩種不同的光，利用紫外線在低壓汞蒸汽放電時(shí)輻射出這兩種射線直接照射餐飲具上，引起微生物、細(xì)菌內(nèi)部組織變化，導(dǎo)致死亡，從而達(dá)到消毒保潔的目的。
此外，市場(chǎng)上出現(xiàn)了雙功能電子消毒柜，其具有高溫及低溫的消毒功能，兼有高溫、臭氧兩種消毒方式，非常適合用戶選購(gòu)。耗電量與高溫加熱型消毒柜差不多，雖然價(jià)格要高一些，但是對(duì)消毒餐具種類齊全，能夠滿足各種餐具的消毒、殺菌，尤其是不耐高溫的餐具也可以進(jìn)行消毒處理。
密封性
當(dāng)前，市場(chǎng)上的消毒柜大多采用的消毒方式是臭氧。但由于它有一定強(qiáng)烈的刺激氣味，導(dǎo)致不少用戶購(gòu)買時(shí)望而卻步。因此，如若用戶偏向購(gòu)買臭氧消毒柜，一定要查看消毒柜腔體的密封性如何，只有密封好的消毒柜，才能達(dá)到徹底消毒的功效。工作時(shí)不能出現(xiàn)臭氧泄漏，工作結(jié)束后，為保證更快速的散發(fā)臭氧的刺激性味道，盡量選購(gòu)帶有空氣凈化功能的臭氧消毒柜。
能耗
由于消毒柜對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒殺菌，需要不間斷地進(jìn)行工作，這就需要考慮能耗問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士介紹，即便是相同容積、功率的消毒柜，若要實(shí)現(xiàn)高溫消毒的效果，采用的材料、工藝、結(jié)構(gòu)不同，保溫隔熱效果也會(huì)有所區(qū)別，這樣或多或少也會(huì)對(duì)消毒柜的能耗產(chǎn)生一定的影響。如若保溫隔熱效果好，縮短加熱時(shí)長(zhǎng)，減少耗電量。反之，增加能耗。
功能設(shè)置
隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)消毒柜等廚房設(shè)備的功能設(shè)置要求越來(lái)越高，如智能化、個(gè)性化。如若用戶對(duì)消毒柜綜合性能要求較高，可以選購(gòu)帶有智能系統(tǒng)的消毒柜。
該類消毒柜帶有紫外線加臭氧雙重殺菌，實(shí)現(xiàn)立體環(huán)形照射，360度殺菌。另外，會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)消毒烘干程序，始終保持餐具的潔凈和衛(wèi)生。