近年來，隨著食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和科學技術的進步，食品分析的發(fā)展十分迅速，上這方面的研究開發(fā)工作至今方興未艾，一些學科的*技術不斷滲透到食品分析中來，形成了日益增多的分析方法和分析儀器。
目前，食品檢驗的發(fā)展趨勢主要有如下幾個方面：
1新的測定項目和方法不斷出現(xiàn)
隨著食品工業(yè)的繁榮，食品種類的豐富，同時也由于環(huán)境污染受到越來越多的重視，人們對食品安全性的研究使得新的測定項目不斷出現(xiàn)。
2食品分析的儀器化
食品分析逐漸地采用儀器分析和自動化分析方法以代替手工操作的陳舊方法。氣相色譜儀、液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計以及可進行光譜掃描的紫外—可見分光光度計、熒光分光光度計等食品分析中得到了越來越多的應用。
3食品分析的自動化
中國對各種自動化分析方法研究較深入，食品中的某些維生素、微量和常量元素、脂肪酸、部分氨基酸等的測定均可采用自動化流程進行分析，免除了繁殖的手動操作。如維生素c的測定采用的流動注射分析方法，樣品和試劑用量減至微量，分析時間也大為縮短。
關鍵詞：氣相色譜儀 液相色譜儀 原子吸收分光光度計 分光光度計