走進(jìn)武夷山，帶大家一起了解正山小種、金駿眉和巖茶。
喜歡烏龍茶，喜歡巖茶，喜歡大紅袍，喜歡正山小種，喜歡正宗的金駿眉，還想品嘗一下牛肉、馬肉，但好多人又不是很清楚，這些茶到底是怎么一回事，今天和大家好好說(shuō)一下。
有人想喝正宗的大紅袍，其實(shí)已經(jīng)十一年不采了，誰(shuí)也喝不上。再說(shuō)了，真的采摘了，我們能喝到嗎？記得送尼克松多少嗎？那還是半壁江山呢。
武夷山有大紅袍和紅茶，有什么關(guān)系嗎？是一種茶嗎？
武夷山是旅游景區(qū)，山好水好，可好山好水出好茶，這里生產(chǎn)著中國(guó)兩大類茶葉，是閩北烏龍的代表，更是紅茶的發(fā)源地。
大家可能最熟悉的，莫過(guò)于大紅袍了，而且好多人看著茶湯色，以為是紅茶。其實(shí)大紅袍既是那神秘的巖上茶，又由于產(chǎn)于武夷上的正巖，好多巖茶名字又特別多，就有了統(tǒng)一的名字，巖茶或者大紅袍了。所以，大紅袍產(chǎn)于武夷山景區(qū)，而且是烏龍茶的工藝制作，屬于烏龍茶。和紅茶相同的地方，就是產(chǎn)地都在武夷山，但茶的品種，制作工藝，都完全不相同，屬于兩類不同的茶。
具體的巖茶和大紅袍方面的知識(shí)，包括正巖茶、半巖、純種、二代三代甚至n代子孫的事，我們下文介紹。
正山小種和金駿眉，又是怎么回事。中國(guó)的紅茶，起源于武夷山的星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村，是中國(guó)茶葉的一分類，屬于全發(fā)酵茶，武夷山從星村鎮(zhèn)星村村，就處于巖茶與非巖茶的交界，從黃村、曹村、紅星村，基本就不屬于巖茶主產(chǎn)區(qū)。順著此路，一直往國(guó)家自然生態(tài)保護(hù)區(qū)和世界歷史文化遺產(chǎn)區(qū)桐木關(guān)，也就是說(shuō)一路往深山走，就到達(dá)紅茶的發(fā)源地桐木關(guān)村。
武夷山可以這樣地簡(jiǎn)單區(qū)分，可以種植巖茶的正巖與半巖地區(qū)，就用烏龍茶工藝加工巖茶，而離開巖茶往深山方向走，就是種植當(dāng)?shù)夭瞬璨⒓庸ぜt茶。這種區(qū)分不是完全絕對(duì)，只是相對(duì)區(qū)別，為方便大家記住。加工紅茶以種植菜茶為主，但也有個(gè)別品種茶也有加工紅茶。加工巖茶的以品種茶為主，但也不排除有個(gè)別的當(dāng)?shù)仄娣N。
正山小種與金駿眉都是紅茶，有聯(lián)系嗎？
正山小種指的是當(dāng)?shù)睾苄”姷牟?，也被?dāng)?shù)厝朔Q為菜茶或奇種，由于不是使用無(wú)性繁殖，茶籽受各種影響很大，品種不純正，所以有些生長(zhǎng)早，有些生長(zhǎng)晚，有些葉大，有些葉小。紅茶因無(wú)意被桐木關(guān)人所發(fā)現(xiàn)并加以傳承，后因紅茶廣受歡迎，加工紅茶遍及福建及周邊省。而桐木關(guān)為了區(qū)分自己茶的品質(zhì)與其他產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，就起名為正山小種。正山可以理解為與桐木關(guān)相同或類似環(huán)境、相同品種而用紅茶工藝加工的紅茶，都稱為正山小種。
理解了紅茶和正山小種，那么理解金駿眉就容易多了。金駿眉就是正山小種的茶樹和工藝的基礎(chǔ)上，早期采摘茶葉的茶芽，使用紅茶的工藝制作而成。由于生長(zhǎng)環(huán)境非常特別，長(zhǎng)期生長(zhǎng)的茶芽可以說(shuō)是頭芽，只有少數(shù)的茶樹有長(zhǎng)芽，一棵茶樹上沒(méi)有幾個(gè)，采摘難度大，一人一天采摘基本就是半斤的茶芽，再加上一斤茶需要好幾萬(wàn)個(gè)的茶芽，成本高，當(dāng)?shù)貎r(jià)格也極高。一經(jīng)加工，成為人們談?wù)撟疃嗟募t茶，也是價(jià)格最高的紅茶。
也由于金駿眉的高大上，品質(zhì)好價(jià)格高，其他產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)和茶商看到商機(jī)，不管什么茶樹，也學(xué)習(xí)采摘茶芽，使用紅茶工藝制作類似的紅茶。也跟著叫金駿眉，這種金駿眉，就和武夷山的桐木關(guān)，正山小種無(wú)關(guān)了。此時(shí)的金駿眉，應(yīng)該是茶芽用紅茶工藝制作而成，最為準(zhǔn)確。