到底什么叫普洱茶！ 什么叫越陳越香？
按國家標(biāo)準(zhǔn):
第一，國家標(biāo)準(zhǔn)定義普洱茶
普洱茶保護(hù)區(qū)域是云南省的普洱、西雙版納、臨滄、保山等11個州市、75個縣(市、區(qū))、639個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦事處)現(xiàn)轄行政區(qū)域。不是以上保護(hù)區(qū)域生產(chǎn)的茶，都不是普洱茶。
第二，大葉種。
在云南普洱茶的保護(hù)區(qū)域中，有大葉種、中葉種、小葉種的茶葉，但是生產(chǎn)普洱茶的只能是這個區(qū)域中的大葉種。
第三，曬青。
普洱茶青毛茶的干燥方式必須是"日光干燥",即曬青，曬青的目的是為了保持普洱茶酶的活性，保證它的后發(fā)酵。這是普洱茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工藝之一。
第四，后發(fā)酵。
普洱茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，緊壓成型然后自然發(fā)酵，或者是用曬青毛茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，這兩種方式都是后發(fā)酵，區(qū)別于紅茶、烏龍茶的發(fā)酵過程。
生茶與熟茶：生茶與熟茶是工藝區(qū)別，很多人說，我的生茶放放就是熟茶了，放一萬年也是生茶。這就類似大米和米飯的區(qū)別。
關(guān)于越陳越香，生茶的工藝，采摘、攤晾、殺青、揉捻（熱揉湯渾）、日曬、壓制、干燥（烘房與日曬）
熟茶：原料的選用，渥堆的程度。
熟普分：略發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵和完全發(fā)酵，1973年試制，1975年定型，實(shí)際一直是輕發(fā)酵，也叫云南青，目的就是追求香港存放的老普洱，因?yàn)橄愀凼菃啼N茶的主要市場?？诟猩?，保留了一部分生茶特性，90年代中期臺灣茶商開始改進(jìn)工藝，重發(fā)酵，口感滑厚糯，最近幾年輕發(fā)酵開始回歸，因?yàn)楣艠涫炱盏呐d起，越陳越香的生命特性又重新回到了大家的認(rèn)知中。
雖然輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵是大家能接受的區(qū)間，但是想要達(dá)到和保留越陳越香的生命特性，發(fā)酵程度應(yīng)該在7.2-7.6之間，無酸味，熟香明顯，切生津回甘最為均衡。