質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）可以地測(cè)試食品樣品的感官特性，如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、纖維強(qiáng)度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點(diǎn)、延展性、回復(fù)性等。儀器的穩(wěn)定性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣、度高、操作簡(jiǎn)便，深受高校、科研機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)的廣泛認(rèn)可。
儀器特點(diǎn)：
穩(wěn)定性強(qiáng)、度高、適用范圍廣、操作簡(jiǎn)便。
應(yīng)用領(lǐng)域：
面團(tuán)，面條，烘烤食品，肉制品，水產(chǎn)品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠中。
物性測(cè)試指標(biāo)：
硬度(hardness) 、酥脆性(fracture)、彈性(springiness)、咀嚼度(chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（firmness）、韌性（toughness）、纖維強(qiáng)度（fibrousness）、粘著性(gumminess)、膠著性(stickiness/tackiness)、粘聚性（cohesiveness）、屈服點(diǎn)（yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(resilience)、凝膠強(qiáng)度等。
柱型探頭——提供一系列不同材質(zhì)、大小的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于糧油制品、肉制品、乳制品、膠體等，通過(guò)穿刺或擠壓，進(jìn)行硬度、彈性、膠粘性、回復(fù)性的測(cè)試。
錐形探頭——通用45度錐形探頭，通過(guò)穿刺，用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，例如果醬、
冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度（consistence）與延展性（extension）測(cè)試。
針形探頭——針刺型探頭，以穿刺方式深入內(nèi)部測(cè)試樣品的質(zhì)地。例如，測(cè)水果表皮硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。
球形探頭——不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于軟固體如肉糜的強(qiáng)度（firmless）、彈性（springiness），固體食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及膠黏性（stickiness）測(cè)試。
ta/lkb-切刀探頭——用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面，測(cè)試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為aacc16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試面條、通心面的方法。
日本進(jìn)口物性測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀的幾種型號(hào)：rtc-3002d\cr-100\sd700dp\cr-3000ex-s\cr-3000ex-l